专题|除了马卡龙，还有道更著名的法式甜品，99%的人不知道！

可露丽

Cannelé

“瑶瑶，有哪些甜点好看逼格又高的吗？而且做起来还不复杂~”

“嗯，这你可以尝试一下做可露丽哟，可露丽是著名的法式甜点，酥脆的外面里蕴藏着一颗娇嫩的少女心~”

“真的吗？瑶瑶能现场示范一下怎么做吗？”

“这个等我做完下午茶再来哈~”

法式甜品学一学

      可露丽源于16世纪波尔多地区的修道院Cannelés de Bordeaux，法国修女发明的下午茶点心。这款来自于法国波尔多地区的传统点心，曾经因为战争的原因而一度消声匿迹，差点失传。如今法国人为了保存这个失而复得的传统点心，甚至为它成立了专门研究可露丽的协会。可露丽的外表轻巧可爱，烘烤黝黑的脆壳弥漫浓郁焦糖与莱姆酒香，里头蓬松湿润的内馅有着精致的蜂窝状孔洞，无论在口感层次变化或者味觉体验都堪称一绝，如此截然不同的口感同时出现在这个其貌不扬的糕点上。

「

可露丽

Tiner宅宅

」

    总算是做了心念念一直想吃的可露丽，味道也是没有辜负自己的期待。

   刚烤好的可露丽要让它放凉至温热再吃，现吃外壳酥脆，内陷湿软，我更喜欢第二天表皮回软后软嫩的口感，而且还带了一点点Q弹的感觉～浓郁的香草气息，还伴着香醇的酒味，虽然我不怎么喝酒。

配料 份量：6个
牛奶250g	鸡蛋1个
蛋黄1个	低筋面粉50g
香草精2小匙	细砂糖40g
朗姆酒（我用的白兰地）5g	黄油30g

烘焙步骤

1.将牛奶微微加热到温热即可，不需要煮开，然后滴入香草精搅拌融合。

2.另外拿一个盆子，将鸡蛋和蛋黄加细砂糖，打散搅拌均匀。

3.将低筋面粉筛入盆中，搅拌均匀。

4.加入隔水融化的黄油，搅拌均匀。

5.分几次倒入牛奶，每次都搅拌均匀，再加入朗姆酒拌匀即可，面糊放入冰箱中冷藏24-48小时。

6.模具刷黄油（方子分量外），面糊倒入模具七八分满，烤80度左右60分钟即可。

7.烤好后立即趁热脱模～想要现吃的等它降温至温热再吃，是香香的脆壳口感，第二天回软的口感也不错哦～

小贴士

1.烤制大概半小时面糊定型的时候，戴好隔热手套，把模具拿出来摇一摇晃动几下，让膨胀的面糊回落，这个做法可以防止烤好的可露丽“白头”，之后也可以重复几次。 

2.可以依据实际情况适当延长烘烤时间。 

3.可露丽模具一般使用铜模的导热性最佳，上色效果最好，因为还没有银子买铜模，用的学厨重钢材质的可露丽模具。

4.因为没有朗姆酒，就用了家里有的白兰地。我个人感觉白兰地用做烘焙味道挺不错的～一般家里有玩烘焙都有朗姆酒用朗姆酒就ok。

5.另外因为传统的法式可露丽糖量实在太高，我个人更追求健康和清淡些的口感～所以把糖量减了很多，个人感觉甜度刚好，具体糖量可以根据自己的口味控制哈～

酥脆而又嫩滑的可露丽是否能带给你不一样的感受呢？或者在日常烘焙中遇到什么问题？都可以在下方“留言处”告诉胖熊喔~