可露丽 Cannelé
可露丽 Cannelé
“瑶瑶,有哪些甜点好看逼格又高的吗?而且做起来还不复杂~”
“嗯,这你可以尝试一下做可露丽哟,可露丽是著名的法式甜点,酥脆的外面里蕴藏着一颗娇嫩的少女心~”
“真的吗?瑶瑶能现场示范一下怎么做吗?”
“这个等我做完下午茶再来哈~”
法式甜品学一学
可露丽源于16世纪波尔多地区的修道院Cannelés de Bordeaux,法国修女发明的下午茶点心。这款来自于法国波尔多地区的传统点心,曾经因为战争的原因而一度消声匿迹,差点失传。如今法国人为了保存这个失而复得的传统点心,甚至为它成立了专门研究可露丽的协会。可露丽的外表轻巧可爱,烘烤黝黑的脆壳弥漫浓郁焦糖与莱姆酒香,里头蓬松湿润的内馅有着精致的蜂窝状孔洞,无论在口感层次变化或者味觉体验都堪称一绝,如此截然不同的口感同时出现在这个其貌不扬的糕点上。
可露丽
Tiner宅宅
刚烤好的可露丽要让它放凉至温热再吃,现吃外壳酥脆,内陷湿软,我更喜欢第二天表皮回软后软嫩的口感,而且还带了一点点Q弹的感觉~浓郁的香草气息,还伴着香醇的酒味,虽然我不怎么喝酒。
配料 份量:6个 | |
牛奶250g | 鸡蛋1个 |
蛋黄1个 | 低筋面粉50g |
香草精2小匙 | 细砂糖40g |
朗姆酒(我用的白兰地)5g | 黄油30g |
烘焙步骤
1.将牛奶微微加热到温热即可,不需要煮开,然后滴入香草精搅拌融合。
2.另外拿一个盆子,将鸡蛋和蛋黄加细砂糖,打散搅拌均匀。
3.将低筋面粉筛入盆中,搅拌均匀。
4.加入隔水融化的黄油,搅拌均匀。
5.分几次倒入牛奶,每次都搅拌均匀,再加入朗姆酒拌匀即可,面糊放入冰箱中冷藏24-48小时。
6.模具刷黄油(方子分量外),面糊倒入模具七八分满,烤80度左右60分钟即可。
7.烤好后立即趁热脱模~想要现吃的等它降温至温热再吃,是香香的脆壳口感,第二天回软的口感也不错哦~
小贴士
1.烤制大概半小时面糊定型的时候,戴好隔热手套,把模具拿出来摇一摇晃动几下,让膨胀的面糊回落,这个做法可以防止烤好的可露丽“白头”,之后也可以重复几次。
2.可以依据实际情况适当延长烘烤时间。
3.可露丽模具一般使用铜模的导热性最佳,上色效果最好,因为还没有银子买铜模,用的学厨重钢材质的可露丽模具。
4.因为没有朗姆酒,就用了家里有的白兰地。我个人感觉白兰地用做烘焙味道挺不错的~一般家里有玩烘焙都有朗姆酒用朗姆酒就ok。
5.另外因为传统的法式可露丽糖量实在太高,我个人更追求健康和清淡些的口感~所以把糖量减了很多,个人感觉甜度刚好,具体糖量可以根据自己的口味控制哈~
酥脆而又嫩滑的可露丽是否能带给你不一样的感受呢?或者在日常烘焙中遇到什么问题?都可以在下方“留言处”告诉胖熊喔~
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