趁阿涛不在办公室,我便和瑶瑶偷溜去楼下的咖啡厅点了一道舒芙蕾
“舒芙蕾不等人~要马上吃的哦!”从它被端上桌面的那一刻,就被店长叮嘱道
没等我们拍几张照片,蓬松的舒芙蕾就像泄了气似的,塌陷了一大块
“走,我们回办公室做一个~”
还没看尽兴的瑶瑶一个劲把我往外拉
舒芙蕾小知识
舒芙蕾蛋糕是中世纪诞生的法国著名甜点,也叫法式蛋奶酥。正宗的法国舒芙蕾在湿润软滑的质地中,带着膨软的口感,还有砂糖颗粒微脆的咬感,趁热舀一匙放进嘴里,蛋白似有若无地化在嘴里,只留下暖暖蛋香的虚无缥缈,堪称最有梦幻感的经典甜点。
谢霆锋曾在一期美食节目说道,女人就像好吃的舒芙蕾,看起来很容易搞定,其实常常捉摸不定,之后“难搞的女人”就成为舒芙蕾的代名词。
巧克力蛋奶酥,也就是大家说的舒芙蕾啦!都说它的美是稍纵即逝的,我却从未体会过。突然上来那股非吃巧克力蛋糕不可的劲儿,再加上家里没有可可粉了,所以巧克力蛋奶酥便是最佳选择。
像云朵?像棉花糖?像热了的冰淇淋?是在难以形容它那入口即化的感觉,柔软又软绵。浓郁的巧克力味,很单纯,单纯的只有巧克力的味道。
材料 |
70%可可脂含量的黑巧克力 88g | 黄油75g |
鸡蛋3个 | 朗姆酒15ml |
细砂糖20g | 糖粉少许 |
其他 |
黄油少许 | 细砂糖少许 |
烘焙步骤
1. 烤盅内壁抹上薄薄一层【其他】材料中的黄油,再撒上砂糖,使砂糖均匀的附着在烤盅内壁上。
2.【材料】中的黄油与黑巧克力放入碗内,隔水融化。
3.融化后搅拌均匀、光亮。
4.3个鸡蛋分开蛋白与蛋黄,蛋黄逐个加到巧克力液中,每次加蛋黄都要充分搅匀。
5.加入朗姆酒搅拌均匀。
6.蛋白打至粗泡后加1/3的白糖,打至泡沫开始变细加1/3的白糖,泡沫变细后加剩下的白糖,搅打到硬性发泡,即提起打蛋器,蛋白霜成直立硬挺的三角状态。
7.取1/3蛋白霜加入巧克力蛋液中,用蛋抽子搅匀。
8.将步骤6的巧克力蛋液倒入蛋白盆中,用戚风蛋糕的拌合面糊方式,从底部捞起翻到顶面,将面糊拌匀。
9.烤箱预热220℃,烤10分钟即可。
10.在表面撒点糖粉装饰再食用最佳。
1.巧克力蛋奶酥用到的巧克力很重要,请尽量选择可可脂含量高的巧克力来制作,60%以上最好。
2.烤盅烤前需在内壁抹上黄油撒上砂糖,这一步不能省略,因为蛋奶酥是依靠着内壁上的砂糖的摩擦力向上爬,如果不做烤前处理,蛋奶酥不会爬高。
3.食谱量为4-5个舒芙蕾烤盅。
忍不住要开吃了~
可不能再等啦!
梦幻般的舒芙蕾是不是给你不一样的感受呢?或者在日常烘焙中遇到什么问题?都可以在下方“留言处”告诉胖熊喔~
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