做了这款以裂为美的蛋糕卷，才知道原来蛋糕卷不止于戚风！

「

松脆蛋糕卷

crunchy Cake roll

」

戚风开裂到底算不算成功？

这个问题，恐怕可以算是家庭烘焙十大未解之谜之一了。有一些小伙伴认为，完美戚风必须不开裂，而另一派则认为，轻微开裂并无影响组织和口感的情况，就是成功。

我觉得吧，这其实根本就是两个角度好吗！成功一定不代表完美，但追求完美也一定没有错。所以阿涛经常看到大家在群里，为了这个问题剑拔弩张的样子，就窃笑不已。

不过，阿涛认为：玩烘焙，认真你就赢了！这个角度有人支持吗？

今天这款无油版蛋糕卷，既不是戚风也不是海绵做法，是手指饼干做法！松脆的表皮，奇特的口感，原来蛋糕卷开裂也可以成功！

by 阿涛

材料

蛋清 3个

蛋黄 3个

细砂糖（蛋黄用） 20g

细砂糖（蛋清用） 60g

低筋面粉 80g

糖粉 15g

浓稠酸奶 80g

淡奶油 150ml

细砂糖（奶油用） 15g

柠檬汁 几滴

过程

1、做准备工作，把油纸裁剪好，垫在28*28烤盘内。

2、蛋清蛋黄分离。

3、蛋黄中加入20g细砂糖。

4、搅打均匀。

5、蛋清中放入几滴柠檬汁。

6、先打发至鱼眼泡状态，先加入30g细砂糖。

7、继续打发至细腻泡沫，再加入30g细砂糖。

8、最终打至硬性状态。

9、取1/3蛋黄液加入蛋白霜中。

10、翻拌均匀。

11、再将蛋白霜倒回至蛋黄液中。

12、完全翻拌均匀。

13、低筋面粉分两次过筛加入。

14、每次加入都要翻拌均匀。

15、将裱花嘴和裱花袋组装好，套在杯子上，将蛋糕糊倒入。

16、沿对角线挤出面糊，注意均匀不要留有缝隙。

17、在表面过筛均匀撒上糖粉。

18、上下火185℃烤13分钟。

19、出炉后放凉。

20、酸奶隔厨房纸在网筛上，放入冰箱1小时，过滤过于水分。

21、酸奶过滤后的样子。

22、淡奶油加细砂糖。

23、将打奶油打发至硬性后，加入酸奶，再搅打几下均匀即可。

24、在蛋糕卷的背面抹上奶油霜，收尾处可以薄一点。

25、蛋糕卷卷好后，放入冰箱冷藏一小时定型。

26、口感独特的松脆蛋糕卷就做好了！

Tips

1、做蛋糕卷，烤盘铺油纸这样的准备工作，一定要先做好，避免蛋糕糊做好了，没有容器可用而手忙脚乱。

2、鸡蛋冷藏后容易分离，而室温下容易打发。蛋清分离这事儿跟技术有关，也跟运气有关，所以准备三个碗倒腾，一个一个来比较靠谱。

3、通常蛋糕卷蛋清打发至9成即可，但这款蛋糕卷，蛋清一定要打发至10成硬，否则表皮纹路出不来。

4、蛋糕卷烤制出来，表皮是非常脆的，不要将蛋糕卷置于潮湿的环境冷却，也不要在表面加盖油纸，这都会导致蛋糕卷表皮变软，失去口感。

5、蛋糕卷奶油，可是适当打发过一丁点，这样可以更好的支撑蛋糕体，不容易变形。

烘焙帮帮主阿涛，80后乐天派，5年烘焙经验，俩女娃的爸，减肥中。关于烘焙、二胎和减肥，你想聊些啥，快点击右下角给我留言吧！