【肚肚说】一直觉得冬天还是很可爱的,动物们可以冬眠,吃货们可以吃到妈妈夹到碗里的肉!想想就有点小激动呢~~作为冬天肉类的代表,羊肉以其温补美味的特性,力压群雄。可是,如何挑选羊肉?吃羊肉有哪些注意?羊肉又有哪些新做法?今天,肚肚一并告诉你!
秋冬季节是每年食用羊肉的高峰时期,尤其在立冬过后,天气一天天冷起来,食用羊肉不仅可以驱寒送暖,而且更有温补的效果。
---关于'挑'羊肉---
近年来,市场上售卖的羊肉出现了注水的情况,有报道指出,市场上八成的羊肉,其实都是私宰注水肉。他们在深山老林的工场里将羊杀死,然后将水管插入羊的心脏,给里面灌水。能多注一斤水,就相当于多赚一斤肉的价钱,一只羊,注水增重十几斤没问题。现在,我们来看看该怎样分辨出注水的羊肉:
1.眼观
正常羊肉呈嫩红色,无渗出物;注水羊肉颜色暗淡,有红色血水。
2.触摸
正常羊肉有油脂溢出,触摸有粘贴感;注水羊肉只有血水流出,无粘贴感。
3.燃烧
取纸巾贴在切口部位,待湿透后取下,能完全燃烧的是正常肉,反之则是注水肉。
---关于'吃'羊肉---
羊肉固然有营养价值,但吃羊肉也是有讲究的,有些人不适宜吃,而有些东西不宜和羊肉一起吃。
1、吃涮羊肉时不可为了贪图肉嫩而不涮透。由于羊肉中往往夹杂着病菌和寄生虫,因此吃涮羊肉时要选经过质检的羊肉片,并且涮至熟透。
2、肝炎病人忌吃羊肉,蛋白质和脂肪大量摄人后,因肝脏有病不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代谢功能,而加重肝脏负担,可导致发病。
3、患有高血压、肝病、急性肠炎或其他感染性疾病的病人,或者在发热期间也不宜食用,需遵医嘱。
4、羊肉大热,醋性甘温,与酒性相近,两物同煮,易生火动血,人吃了比较容易上火,一次不要吃得太多,最好同时吃些白菜、粉丝等。
5、羊肉温热而助阳,因此羊肉汤中不宜加醋,平素心脏功能不良及、血液病患者,以及具有发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状的人应特别注意。
---关于'做'羊肉---
肚肚推荐菜谱,靠谱!
红焖羊肉山药
主料:
羊肉550g,山药280g,胡萝卜250g,香菜15g。
辅料:
葱35g,姜5g,蒜5g,五香粉1/8勺,盐适量,白糖1大勺 ,生抽1大勺,老抽适量,料酒2小勺,香叶2片,水适量。
做法:
1.将羊肉洗净切成片,萝卜切块,山羊切块,葱打结,姜蒜切片;煮锅中放入适量水,将羊肉放入,放入料酒1小勺后开火煮;煮5分钟后捞出羊肉,倒去脏水,将羊肉用温水冲洗干净;
2.炖锅中倒入油,放入葱、姜、蒜、五香粉,翻炒;炒出香味后放入胡萝卜、山药、翻炒;放入羊肉,盐、白糖、生抽、老抽、料酒1小勺,翻炒均匀;倒入开水,水量要没过食材;
3.水开后撇净浮沫,放入香叶;小火煮约40分钟至食材均熟后,将香菜洗净切成段。放入香菜,转大火再煮1 分钟略收浓汤汁即可盛出。
羊肉萝卜枸杞煲
主料:
羊肉200g,白萝卜100g,枸杞10g。
辅料:
酒适量,盐适量,花椒10粒,葱适量,姜适量,八角1粒。
做法:
1.肉切块,用水泡1小时,泡出血水;准备好葱姜、八角、花椒,用纱布包成料包;白萝卜切滚刀块;
2.羊肉焯水后,入汤锅煮开,撇去浮沫;加入料包,转小火,煲至1小时至肉烂;加入盐和萝卜继续煲30分钟;再加入枸杞5分钟即可。
当归滋补羊肉汤
主料:
羊肉300g。
辅料:
当归10g,黄芪20g,龙眼干5颗,枸杞10粒,阿胶枣7粒,料酒1勺,姜片2块,盐1勺。
做法:
1.羊肉剁大块放入锅内焯烫,锅内倒少许料酒和两片姜片;砂锅烧水把焯过水的羊肉捞入砂锅内;当归、黄芪、龙眼干、枸杞、阿胶枣冲洗干净也倒入砂锅;
2.盖上锅盖大火烧开后转小火煲足一个小时;起锅前加入适量盐即可。
栗子焖羊肉
主料:
羊肉300g,栗子200g,胡萝卜150g,白萝卜150g。
辅料:
油适量,盐适量,桂皮适量,八角适量,红辣椒适量,姜适量,葱适量,酱油适量,蚝油适量,鸡粉适量,糖适量。
做法:
1.羊肉切块,胡萝卜、白萝卜切滚刀块,栗子去皮;
2.先将胡萝卜、白萝卜置锅中,加入清水煮沸,把羊肉加入同煮3分钟,捞出,沥干水分;爆香葱、姜后加入羊肉炒透;
3.把桂皮、八角和辣椒,调入酱油、蚝油、糖、盐,加适量清水,烧开后以慢火焖羊肉软烂,加入栗子;
4.栗子焖软烂后,撒鸡粉即可出锅。
香橙孜然羊肉
主料:
羊肉200克,大脐橙一个。
调料:
红尖椒2个,骨肉相连烤肉料20克,料酒1大勺,水10克,孜然粉15克。
做法:
1.将羊肉切成小块,烤肉料、水、料酒混合均匀后,将肉码入拌匀,用手抓揉几分钟,然后盖上盖腌渍40分钟;将切好的橙子盖取下来;用平口雕花刀沿内瓤边缘切一圈;用平口雕花刀沿内瓤边缘切一圈;取出橙肉,掏空成橙盅;将取出的橙肉切去白色部分,分成和羊肉大小相同的小块备用;
2.将腌好的羊肉下油锅中火炸熟;炸至颜色变深带点焦黑时捞起,滤干油份;炒锅放一点点油,小火,下入炸过的肉块,均匀的撒上孜然粉,翻炒均匀;然后加入橙肉,翻炒一分钟,关火;
3.将橙肉和羊肉混合装入橙皮盅中;烤箱预热,200度,中下层,上下火,烤5-8分钟左右即可。
喷香羊肉焖饭
主料:
羊肉,胡萝卜,土豆,洋葱。
辅料:
食盐,蚝油,红烧酱油,姜丝,料酒 。
做法:
1.羊肉用清水浸泡,多换几次水,直至水清澈(多次浸泡羊肉去除血水减少羊肉膻味);羊肉切拇指大小的小块,生姜切条,加生抽,食盐,一点料酒腌制半小时以上;
2.锅里少许油,倒入羊肉块翻炒;羊肉变色后加试验,红烧酱油进行翻炒,收干汁关火盛出来;另起锅热油爆炒洋葱丝;洋葱丝炒软之后,剥开到一边,加点油放土豆胡萝卜翻炒;
3.倒入之前的羊肉,加一大勺蚝油,加点盐,生抽混合翻炒(依个人口味加入孜然);
4.米淘洗干净,将炒好的食材倒入锅里,放入几朵洗干净的干香菇(不用泡发),比平时煮饭多一点水,跳闸后继续多焖一会儿,尽量焖干一点,喜欢锅巴的可以多煮一会儿出锅巴;出锅前撒上葱花即可。
冬天到了,大家把羊肉正确而愉快的吃起来吧~~~
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