《馄饨》武新华

馄饨是起源于中国北方的一道民间传统面食，用清水和面做薄面皮，皮内包上菜或肉或糖或蜂蜜等作馅，下锅后煮熟，食用时一般带汤。相传春秋战国，吴王夫差生俘越王勾践，得到许多金银财宝与绝代美女西施后，得意忘形，终日沉湎歌舞酒色，不问国事。这年冬至吴王接受百官朝拜，宫廷内外歌舞升平。不料饮宴之中竟心有不悦，搁箸不食。这一切西施看在眼里，趁机跑进御厨房，和面又擀皮，只见面皮子在她手中翻了几个花样后，很快包出一种畚箕式点心，放入滚水里一氽，便一只只泛上水面，她盛进碗里，加进鲜汤，撒上葱、蒜、胡椒粉，滴上香油，献给吴王。吴王赞叹鲜美至极，连声问：“这是何种点心？”西施暗中嘲笑：这个无道昏君，成天浑浑噩噩，真是混沌不开。便随口应道：“馄饨。”从此，这种小吃便以“馄饨”为名流入民间。

也有说法认为古代中国人认为这是一种密封的包子，没有七窍，所以称为“浑沌”，依据中国造字的规则，后来才称为“馄饨”，这时候馄饨与水饺并无区别。千百年来水饺并无明显改变，但馄饨却在南方发扬光大，有了独立的风格。至唐朝起，正式区分了馄饨与水饺的称呼。

徽州民谣“前世不修，生在徽州，十二三岁，门外一丢”就是徽州人闯江湖的艰辛，做一副“骆驼担”，皮子、馅子、碗、筷、柴爿应有尽有。夜里厢担子挑到弄堂里，笃笃，笃笃笃，梆子一敲，就有篮头从二层楼或亭子间吊下来，里面有一只碗、几文钱，小贩现包、现下，一歇歇下好，拉拉绳子，上面拉上去，一碗馄饨热气腾腾就可以吃了。

馄饨发展至今，更成为名号繁多（如江浙等大多数地方称馄饨，广东则称云吞，湖北称包面，江西称清汤，四川称抄手，新疆称曲曲等），制作各异，鲜香味美，深受人们喜爱。其中尤以徽味馄饨最是馋人，薄的近乎透明的面皮包裹着鲜美细嫩的肉馅，一碗清汤，一颗青菜，几点香油，十几个色泽白里透红的馄饨漂浮在汤里，尝一口味道绵软醇香，咬一口无尽香浓滑入嘴中，喝一点汤感觉通透，令人回味无穷。

不由想起了电影《火龙》中溥仪与李淑贤相约在“馄饨侯”吃馄饨的场景：坐中也有老北京，十分地熟络，便招呼道：“现在还有哦，从前卖人民币一毛，如今不止了吧，也不过而三毛钱一碗，生意很好呐！”

据说上海人吃馄饨最讲究，大馄饨、中馄饨、小馄饨……从馄饨皮到馅料再到汤头，无一不精，馄饨馅并不是鲜肉、开洋、榨菜制成的馅心，而是纯肉的，所谓三鲜名堂皆在汤里，蛋丝、虾皮、紫菜此三鲜调出，汤烫、皮薄如纱，三鲜份量到位，哧溜一下溜入腹中，薄皮包裹着鲜肉，口感咸香爽滑。北方人粗犷，吃馄饨却也不含糊，虽然很难单纯把一碗馄饨当做一顿正餐，但好在有汤有水、有面有菜，却也搭配齐全，再加一个卤蛋、一张酥饼，就是不错的一餐，更是舒坦。

其实每次去吃馄饨，倒是对那年年月月都同一货色的铺子，实在感觉枯燥乏味无趣。但只要每次看到那麻利手法包馄饨的师傅，总感觉像极了女娲造人（也只是臆想，其实没谁见过呵）？女娲用泥巴捏成人像样儿，一个一个的，同样的馅料同样的皮层，不过，各人的得失成败便要看各人的造化了。比较起来，一口一个滑润鲜嫩的馄饨，实在是要简单的多。

清代文人曾这样赞誉过馄饨：“包得馄饨味胜常，馅融春韭嚼来香。汤清润吻休嫌淡，咽后方知滋味长。”价廉物美的三鲜小馄饨，可谓百吃不厌，小馄饨的包制更是简便、快捷。其魔力在于：不会吃的太饱，但汤汤水水确实最为舒心，我们渴望被爱，渴望饱满的颗粒，希望有虾有肉，还要加一小勺猪油，这应该是最有滋有味的生活了。

【作者简介】：武新华，林州人，从事金融财务工作。喜好读书写作、旅游摄影，热爱生活，唯愿万水千山走遍，品茶喝酒交友，人生肆意笑傲，文章纵横捭阖足矣！然受格局、水平所困，只好闲暇时抒发一下小情绪而已！！！

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