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（苏世一作品）
老家人特别痴迷粉条的滑爽筋道，没有粉条的老锅菜就不能称之为老锅菜！可是下粉条前有一道重要的工序是过箩，也许你就不知道了。
过箩就是搜集红薯粉，须要有以下几个步骤：
（苏世一作品）
第一、洗池。池子一般都是长方形，大约10平米左右。洗刷是最简单的一步，用水和刷子洗干净就行。
第二、塞口。池子大都有两个出水口，一个在半中间，一个在底部。这个工作是需要点技巧的。一般用塑料纸塞口，这就需要对塑料纸进行“包团”。这是个技术活儿，“团纸”必须要稍大于流水口，这样才能真正的塞紧。塞的时候，需要一根尖尖的铁棍，一般用捅火的铁棍，用尽全身的力量，把“团纸”一点一点塞进流水口。要知道“水走丝缝”，一丁点的缝隙也不能留下！为避免水粉流失，这个活儿须是久经考验的行家里手来做。
（苏世一作品）
第三、绑箩。箩分大小，要先绑大箩。将箩放于纱布的正中，再用尾部带圈的小铁钩绑紧。绑时将纱布的四角各个穿进小圈，塞进纱布后顺时用力扭紧，然后再把钩子挂到箩的上沿。如果箩底不正，就得松一松纱布较少的边，紧一紧纱布多的地方。
第四、放箩。首先得找三根粗细差不离的木棍。清洗干净，就着水池的一个池角，把它们架在上面，铺上竹帘子。帘子一定要平整，这个可以用手触摸感觉。帘子上面再铺上稻草或麦秆，以防不平。然后“箩大人”闪亮登场！
第五、过箩。过箩要先过大箩，再过小箩。过大箩时把红薯浆倒入箩底，用杵头铺平压实。一桶浆最少三桶水，为避免浪费粉，倒水时要冲着杵头，这样水就携带着红薯粉流入到池子里了。
（苏世一作品）
然后用手指头把箩底搅拌，记住一定是手指头，如果用指甲，就会把箩毁掉。然后用杵头使劲地搅拌，等个一二分钟，用力压水，要慢慢地随着箩底平移，这样才能更好地把粉都过滤掉。
剩下的工作就是重复。不断地倒水，不断地搅拌，不断地压水，不断地挖浆，不断地弯腰……
过一桶浆最少要重复三次！由于平时不注重锻炼，14桶的浆竟然用了4个小时。“过粉是水里求财”我是深切地体会到了！手掌被磨出了两个泡泡，已经“开了花”，另两个正在盛开的路上。想着父亲年复一年的做这些活儿，我真是在幸福疙瘩里了！
10个小时后放水。首先用火捅把塑料纸捅掉，等水放到中间，再用皮管伸到池底，利用压力抽掉多余的水。
（苏世一作品）
池子底部靠边的地方有一个“勺子”。这是前人智慧的传递，以便让水集中此，水往底下流嘛，管子就要放在“勺子”处。粉会不会被一起抽掉？会！怎么办呢？在“勺子”上放一把真勺子，这样就溜走了水，留下了粉！
留到池底的红薯粉，白生生，滑溜溜，散发着淡淡的清香。
（苏世一作品）
这时候就该过小箩了。把粉放到小箩里，和过大箩一样，只过一遍，把剩下的渣滓倒掉就行。为了让粉沉淀的更好，一箩要四桶水。可是为什么叫“小箩” 呢？除了本身小之外，纱布是更密了，更细了，这是相对于大箩而说的。
过箩后是挂粉。先让粉沉淀两天，然后把它放到一个个的粉袋里，挂到通风的地方，地下放一个大碗接粉，这叫“滴滴归仓”。我们吃的凉粉就是用接下的这“残粉”，好粉当然是用来下粉条的。
（万海东摄）
下粉条须到冬天，因其必须被冰冻。这真是“不经一番冻彻骨，怎得粉条扑鼻香？”
过箩都如此辛苦，别说还得种红薯、收红薯、磨粉、下粉条、晒粉条了，所以，老家人一般是不卖粉条的！留着自己吃，吃的是辛苦，也是甜蜜！
2012.10.29
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