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小时候的味道【李瑞琴】
太行文学l苑
>《待分类》
2021.01.10
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一高
中同学在朋友圈发了个图片,图片配文:
还是小时候的味道。
恰好也是我小时
候吃过的“菜饭”,让我想起了我小时候吃过的“美食”。
我小时候后吃得不好,但已经能吃饱饭了。细数小时候吃过的饭菜大致有玉米糁糊涂、菜饭、红薯渣窝窝头、红薯面窝窝头、红薯面饸络、米旭子、疙瘩汤、面条、面筋汤、小米干饭等,过年时才能吃上饺子、包子、大米饭和炖猪肉等。小时候的家常饭粗粮、杂粮较多,母亲操持一个家虽说不易,平时做的家常饭品种还真不少,要比现在我自己非米即面的单调饮食品种要丰富得多。
高中毕业后,走出了家乡,因公因私也到过很多地方,吃过的小吃、大餐也是不胜枚举。就像大家平时所说的天上飞的、地下跑的、水里游的也品尝过不少,还有很多吃完就忘掉叫不上名字的,要问我现在最爱吃啥,还真想不起来,但问我记忆中最难忘、最想吃的是啥?那还真是小时候吃过的饭菜。
记忆中最好吃的饭就是母亲做的面筋汤。面筋汤我小时候爱吃,长大了爱吃,现在还爱吃。做面筋汤比较麻烦,所以吃的次数并不多,但印象却最深。做面筋汤首先要用适量的小麦面粉做成一块软硬适中的面团,将面团一分为二,一块用来洗面筋,一块用来做面叶。洗面筋就是把面团放一盆清水里不停的用手抓捏,中间还得换几次水,到最后一大块面团只能洗成一小块弹性很强如蜂窝状的面筋。面筋做好放一旁备用,然后擀面叶,面叶就是把擀好的圆面片切成三角形的小块。通常还得准备青菜,我记得一般都是用根达菜叶,青菜叶要用开水烫一下,去除青涩味口感会更好。
料都备好,就开始在锅里添水、烧火,水烧开还得把洗面筋留下的面汤一块倒进锅里烧开,把面叶煮进去,把面筋打进去。把面筋打锅里可是个技术活儿,得一手拿着面筋,一手用筷子仔细打,打成大小匀称的小块面筋絮。在我看来这一步最不好操作,我曾尝试着做过一次,没做成,只得用手将面筋胡乱撕成小块了事。面筋打完放进菜叶,偶尔还会打个鸡蛋,再放上盐及其他佐料。
最后一步是在饭勺子里放点油,把勺子放火上炸点糊葱花,葱花炸香炸糊后错开锅盖赶紧往锅里一放,随着嗤啦一声急促的响声,葱香味、油香味、面香味在整个厨房迅速散开,甚至能隔着墙头弥漫到左邻右舍家的院子里,顿时让人身不由己的抽动鼻翼深深吸两下子,那味道现在回想起来都觉着诱人,简直就是人间美味。锅盖掀开,一大锅色香味俱佳、稠乎乎的面筋汤呈现在眼前,顿感垂涎欲滴、欲罢不能。一次吃两三碗都难以解馋,大有余味绕梁,三日不绝的意思。在当时小麦面算是奢侈品,且做这种饭耗时、费力,平时吃的次数很少,因此越发感觉好吃。
除了面筋汤,还有一种食物我也喜欢吃,那就是红薯渣窝窝头。那时候一到冬天家家户户都会做红薯粉条,必然会留下许多的红薯渣,将红薯渣晒干保存起来可以常年食用。干红薯渣要提前用水泡好,按一定的比例拌上玉米面、放上盐、再配上葱花蒸成咸味窝窝头。放了适量红薯渣的咸味窝窝头蓬松喧软,既有葱花的咸香味,又有玉米面的清香味,还残留有红薯微微的甜味,当时吃着真是好吃。几十年没吃了,现在嘴也刁了,可能再吃也已经没有了当年的味道。在那个年代的某个阶段,我们全家人靠着它填饱了肚子、维持了生活,小孩子们也靠着汲取它的营养发育了身体、长了个头。
同学发在朋友圈的“菜饭”其实就是加了青菜叶、黄豆或黑豆的咸味玉米糊涂。“菜饭”一般都在冬季的中午吃,青菜多用小菜。所谓的小菜就是春天欣赏的金灿灿的油菜花的幼苗。北方的油菜和小麦播种时间差不多,由于种的稠密,初冬时可以拔一部分作为蔬菜来吃,味道很好。记得我那时候爱喝“菜饭”,尤其是爱捞饭里的青菜和豆子,刚盛到碗里本来是稠糊糊的一碗菜饭,等我捞完豆子和青菜稠饭就变成了没有筋骨的泄菜汤了。因我爱吃“菜饭”里的豆子,母亲常常把她碗里的豆子悉数留给我。我常常猜想,是不是小时候吃多了各种豆子,我的个头才长得还不算很低,在我们那一代人里还属中等偏上水平。
那时候农村家家户户都穷,不知道外面的世界啥样,更不知道我们生活的圈子之外都有什么好吃的,母亲做的家常饭就成了我们期盼的美食。母亲的饭菜是那个年代我们这一带最朴素、最家常的粗茶淡饭,现在回头再看却也是最环保、最原生态的食物,它滋养了我二十多年,却终身在我的身体里奔涌不息,它的味道常在记忆里萦绕回旋。它虽简单却也不失营养,因而也给了我还算健康的体魄。
现在的人们吃着山珍海味却味同嚼蜡,隔三差五还要跋山涉水回归自然,花高价去品尝农家饭。主要是社会发展时代进步了,食物太丰富了,个个都吃的腰肥肚圆,整天吵着要清淡饮食、要减肥。味觉也水涨船高了,在琳琅满目的食物面前眼也花了、口味也无所适从了,反而更怀念小时候的味道了。
求学离家后吃到母亲做的饭菜就很少了,2003年母亲去世后更是断绝了希望。呈经沧海难为水,除却巫山不是云。之后我品尝过的最高档的饭店、最贵的美食都不及母亲的面筋汤、菜饭和红薯渣窝头香甜可口、回味悠长、记忆深刻。因为那是母亲的味道,是爱的味道,是家的味道,是亲情的味道,是再也享受不到不到人间美味。
【作者简介】:李瑞琴,即将退休的公务员。年轻时曾有一颗文学梦,因工作和家务忙给荒废了。2015年开始,经常写一些与工作和生活有关的诗歌,今年开始尝试着写了几篇小文章。
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