导读：我们每天都在吃盐，但很少有人清楚每天应该吃多少？实际上又吃了多少。
文：梁宝松 蒋振华（河南省人民医院）
来源：“医学界”微信号
盐是我们日常生活的必需品，陪伴着我们的日常生活。可能由于太过普通，它平时并不能引起我们的注意。直至那些关于盐的谣言甚嚣尘上以及琳琅满目的盐制品让我们不知所措，我们才突然发现原来生活中司空见惯的盐却如此陌生。
为什么需要盐
如果说我们的身体有七成水的话，那么这七成水里无一例外都有着不同浓度的盐。这些盐水，可以说是我们生命的摇篮，密切参与着我们的生命活动。我们平日食用的盐的化学成分是氯化钠，经吸收后以钠离子，氯离子的形式出现在我们体内。
钠是维持人体生命活动的重要元素。它在能量的驱动下穿梭于细胞膜的过程是细胞执行各种功能的基础。大脑的思考、肌肉的运动、心脏的跳动，这些生命活动和行为都离不开这个过程。所谓如鱼得水，细胞执行功能的前提是细胞周围环境的稳定。这个环境中钠的浓度需要保持在一个合适的水平，过高过低都会影响正常人体功能。剧烈运动后大量饮水出现的头晕，呕吐甚至昏迷，长期盐摄入不足出现的乏力，都与人体内钠的浓度的改变相关。
氯离子是人体重要的阴离子，很多时候与钠离子相辅相成，共同参与生命活动。值得一提的是，氯离子是胃酸组成的重要成分，有了胃酸，那些食用的蛋白质才能被消化吸收；有了胃酸，那些进入胃内的细菌才能被杀死。同时，氯离子还是我们体内重要的阴离子，参与体内酸碱平衡的维持和调节。正因为盐对于生命活动的重要意义，人们将盐与人的劳动力联系起来也就不再牵强，更能理解自古将盐当作一种国家战略物资的原因。
为什么要限盐
限盐的前提是盐能充足供应。但过犹不及，研究证明盐的过多摄入与高血压有密切关系。我们可以用一个河道的模型去理解，血管就像河道，其中流淌的血液就像河道里流淌的水。之前我们说过河水中盐的浓度维持在一个适当的范围。当盐摄入量增多时，其吸收量也会增多，这就好比在浓度一定的河水里加盐。机体为了让河水的浓度保持稳定，自然通过各种途径“开源节流”，河水的总量也就多了。而河道承载的水量是一定的，显然不能适应这种水量的增多，所承受的压力不免增加。这也就是血液对血管压力的升高，即我们所说的高血压。
由此，我们不难理解限盐的初衷。但是，盐每天应该吃多少？而我们每天又在吃多少？这些问题总是困惑着我们却少有准确的回答。世界卫生组织推荐每人每天盐摄入量不超过6g，也就是去掉底层胶垫的啤酒盖，平着装满一瓶盖的量。关于我国的国民盐平均摄入量，很多研究都有统计。虽不曾有具体一致的数据，但我国食盐摄入量普遍偏高，并以北方更为明显。根据我国高血压防治指南，北方人群食盐摄入量每人每天约12-18g，而南方人在7-8g，均高于世界卫生组织推荐的量。因此，就目前而言，面对我国高血压预防的严峻形势和人均盐摄入量的居高不下，限盐控盐就显得尤为重要。具体的方法可以用“限入”、“尽用”概括。限入是指每天用定量的盐勺控制摄入，做到心中有数。尽用是指在饭菜出锅时把盐撒在食物表面，这样既改善了食物的口感，又达到了限盐的目的。
我们该吃什么盐？
市面上盐制品种类繁多，也正因如此反倒增添了我们选择的困惑。现简要介绍下我们生活中常见的一些盐制品。原盐，多为自然晒制，纯度约94%，多用于腌制工艺。精盐多是原盐基础上加工纯化，纯度在99%以上，适合烹饪调味。而曾经风靡一时的加碘盐，则是在食盐中添加一定剂量的碘化钾和碘酸钾。近些年来随着人们对健康的重视和追求，各种各样的营养盐、低钠盐也逐渐问世。营养盐是在食盐的基础上添加硒、锌、钙等微量元素，可谓食补润无声。低钠盐是在食盐基础上添加如氯化钾和硫酸镁等有“咸味”的成分，以达到减少钠盐摄入的目的。
知己才可明理，对于自身情况的了解是选择食盐制品的前提。食用加碘盐对于缺碘地区人群补碘简单有效。我国低碘人口大约只有1成，多分布在西藏、海南等西南地区，河南，山东及其他大部分省份及直辖市并非缺碘地区，加之食盐加碘与甲状腺疾病的关系并不完全明确，所以碘盐并非必需之选。低钠盐在同样摄入量的前提下可以减少钠的吸收，但同时却增加了钾、镁等其他物质摄入，这对于肾功能不全的病人是有潜在危险的，称其为“夺命盐”并非空穴来风。而对于形形色色的营养盐，显然不能一概而论，虽药补不如食补，但更应该缺啥补啥，盲目听信商品宣传，可能适得其反。
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