家常豆腐
用料
豆腐；肉；木耳；青椒；胡椒粉；酱油；生抽；姜丝；蒜；豆瓣酱
做法
- 豆腐切片，先煎2面金黄，扒拉到锅子的周边（如果怕粘锅怕煎不好怕碎，就分次下锅，然后煎好再捞出来备用）
- 肉切片，锅里空出的地方放姜丝，一点点蒜，爆香，肉片入锅加一点料酒，炒到变色，然后木耳入锅，豆腐扒拉下来（如果是一开始捞出了的，现在就下锅），轻轻的晃锅子，别把豆腐搅烂了
- 加一点点豆瓣酱，然后酱油，盐，胡椒粉
- 然后，一点点水，稍稍焖一会儿
- 最后青椒入锅，断生即可
蚝油鲍鱼菇
用料
蚝油适量（李锦记财神蚝油）；鲍鱼菇300g；生姜少许
做法
- 生姜少许、蚝油适量（李锦记财神蚝油）、鲍鱼菇300g
- 鲍鱼菇手撕成合适大小；生姜切小片
- 油7成热，姜片炒香
- 倒入鲍鱼菇翻炒
- 炒到7成熟时，加入一点点食盐，后面主要靠蚝油调味哈
- 再加入适量的蚝油，根据你自己的口味吧
- 继续翻炒至全熟，使鲍鱼菇充分入味（鲍鱼菇很容易就熟了，总共也就3、4分钟吧）
- 装盘开吃
酸豆角炒肉末
用料
酸豆角；里脊肉；蒜；小米辣
做法
- 里脊肉切末或小丁，自己随意。加1勺芝麻油、少许老抽、生粉、盐、黑胡椒，和肉末拌均匀，腌10分钟左右。——盐一次放足，因为酸豆角是咸的，待会儿炒的时候就不另外加盐了
- 蒜和小米辣切末，酸豆角切小段
- 锅烧热，倒适量油，下入肉末，快速滑炒2-3分钟，至肉变色，分开，即可盛起
- 用余油爆香蒜和小米辣
- 下入酸豆角，翻炒4-5分钟
- 加入炒过的肉末，翻炒均匀后继续炒2-3分钟即可
香干回锅肉
用料
老干妈辣椒酱（或郫县豆瓣酱)；五花肉；香干；植物油；姜；盐；生抽
做法
- 锅中加清水，下姜片，放入洗净的条状五花肉
- 大火煮至九成熟，撇除表层浮沫，用温水冲净。将煮过的五花肉，切成小块
- 香干切丝
- 热锅倒油，烧至7成热时
- 下肉块，煸炒至油脂溢出
- 入老干妈辣椒酱
- 翻炒均匀后，下香干
- 喷入少许温水，大火翻炒2-3分钟，盐、生抽调味，即成
彩椒菠萝鸡丁
用料
鸡胸肉2块；菠萝3片；红椒1个；尖椒2个；生粉少许；番茄酱适量；生抽2大勺；盐少许
做法
- 鸡胸切块，加入生粉、生抽、少许油抓匀，腌制15分钟以上
- 菠萝切成与肌肉等大的块，放入淡盐水中浸泡15分钟左右
- 红椒、尖椒分别洗净，切成块
- 腌制好的鸡肉放入料理盒，盖上盒盖，送入微波炉，700W微波火力加热3分钟
- 放入菠萝块、红椒块和尖椒块，继续700W微波火力加热3分钟
- 放入番茄酱，充分拌匀，最后700W微波火力加热2分钟即可
腊肉尖椒炒洋葱
用料
腊肉；尖椒少许；洋葱适量；生抽少许；香油少许
做法
- 腊肉用热水清洗干净，上锅蒸20分钟，然后取出切薄片备用；尖椒洗净去籽切丝备用；洋葱洗净切丝备用
- 锅中放入适量油加热，放入洋葱丝炒香后放入切好的腊肉片，炒至洋葱几乎透明加入尖椒丝翻炒，然后依次加入生抽、香油，翻炒均匀即可出锅装盘
冬笋炒腊肉
用料
冬笋；腊肉；葱（蒜苗更好哈）；干辣椒；大蒜；生姜
做法
- 将腊肉洗净后放入锅中，加入适量的水，煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出，切片
- 将冬笋切去根部较老的部分，剥去外皮后将其切为两半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少许盐，焯烫约2分钟后捞出沥干待用；葱切段，干辣椒剪成丝，大蒜去皮切片，姜切丝
- 净锅置于火上（不用放油），下入腊肉，炒至出油
- 放入生姜、大蒜、干辣椒，炒匀
- 下入冬笋，翻炒约2分钟后下入葱段，炒匀后即可出锅
肉末清蒸冬瓜
用料
猪肉馅；冬瓜；小葱；盐；香油
做法
- 冬瓜洗净去皮切薄片。
- 肉末加入蒜末和盐腌5分钟。
- 将冬瓜放入盘中，肉末铺在冬瓜上，放入蒸锅，用中火蒸8到10分钟至冬瓜熟透。
- 出锅撒上香油和葱花。
剁椒蒸鸡块
用料
鸡腿2个；剁椒；胡椒粉；生抽；料酒；姜；橄榄油
做法
- 鸡腿去骨切块
- 焯水
- 姜切末，鸡块用姜末、料酒、生抽、橄榄油和胡椒粉腌10分钟
- 腌好的鸡块放盘中，上面铺剁椒
- 放蒸锅中蒸15分钟，出锅时用葱花或香菜末装饰一下即可
海米豆皮
用料
豆皮；海米；黑木耳；小红尖椒；李锦记香辣豆豉酱；姜，蒜
做法
- 将木耳用温水泡发，然后剪去根部；海米用温水泡一下；姜蒜，小红尖椒切片
- 豆皮洗净，切成条，烧开水，汆一下，沥干水分待用
- 起油锅，爆香姜蒜辣椒，放入泡好的海米翻炒一下，然后再放入豆皮，黑木耳，翻炒
- 加入少许生抽，一小勺豆豉香辣酱（加太多的话会掩盖海米的鲜味），翻炒，可以加入少许泡海米的温水提鲜
- 最后加入适量盐和鸡精，撒上葱花都好啦！（盐适量加，豆豉和生抽都会有些咸）
照烧鸡腿
用料
鸡腿2个；日本酱油（生抽）3大勺；味啉2大勺；蜂蜜（糖）2勺
做法
- 鸡腿去骨，内侧切几刀以便入味
- 锅子里面放油，烧热后放入鸡腿肉，鸡皮朝下煎香，接着翻面也煎香
- 用小火慢慢煎到鸡肉几乎熟了，倒入调料（把材料准备里面的调料倒到一个小碗中，再兑入一些水搅匀），中小火煮至收汁就可以关火了
- 鸡腿肉取出切块，浇上酱汁
鱼香豆腐
用料
嫩豆腐1大块；猪绞肉2勺；郫县豆瓣酱半勺；蒜2瓣；泡椒2个；葱2根；料酒1勺；生抽2勺；老抽半勺；糖半勺；醋1勺；盐适量
做法
- 嫩豆腐清水冲净后切小块。猪绞肉加1勺料酒，1勺生抽拌匀腌制15分钟。蒜拍碎，泡椒切碎，葱花切碎。
- 1勺生抽，半勺老抽，1勺醋，半勺糖，1勺淀粉，适量清水调匀成鱼香汁。
- 油锅烧热，入蒜末，泡椒碎炒香。入半勺郫县豆瓣酱炒出红油。入肉末完全炒散。
- 倒入豆腐块，用铲子推匀，加小半碗水，煮开。
- 倒入鱼香汁，翻匀后撒葱花。
红三剁
用料
猪肉；西红柿；尖椒；生姜；大蒜
做法
- 原料猪肉（肥瘦根据喜好自行决定）和肉等量的西红柿以及同样等量的尖椒生姜大蒜
- 尖椒选择辣度高的，切碎，我吃辣不行就去了心儿，如果想要更辣可以保留白心一起切碎，姜蒜切末
- 西红柿用开水烫后去皮，对切，去籽。
- 西红柿籽会影响口感，不过要自己无所谓的话大咧咧皮都不去直接切碎也行
- 西红柿切碎备用。
- 猪肉剁碎，加入盐，水淀粉，料酒拌匀。有加酱油的版本，我没加是为了成色清爽的考虑。
- 锅里下一小勺油，爆香姜末和一半分量的蒜末。
- 入肉末，尽量滑散，炒至断生。
- 炒好的肉末盛起待用。
- 锅里下一小勺油，中火爆香剩下的一半蒜蓉，下番茄和一撮盐，炒出汁。
- 先加入尖椒末炒去生味，然后加入炒好的肉末，炒匀，试味。
- 上桌，这个菜做过好多次，跟大梨说起云南的时候突然就又馋了。这道菜拌饭拌面拌米线都好吃的。
- 尖椒一定记得选辣度高的，味道酸辣略甜，天热的时候吃也很开胃。
马铃薯炖肉
用料
比较大颗的马铃薯3个；洋葱半个；胡萝卜1根；肥牛片150-200g；荷兰豆7-8根；砂糖1大勺；味啉2大勺；生抽2大勺；昆布柴鱼高汤适量
做法
- 马铃薯削皮切大块（一定要大块，不然炖到最后就烂了），放到水里浸泡10分钟。
- 泡完以后沥干水分。
- 洋葱切块，胡萝卜切滚刀块，荷兰豆剪去头尾后再斜着对剪成两半，备用。
- 肥牛片切几刀成小块。
- 平底锅加热后倒入适量的油，放入马铃薯翻炒均匀后，加入洋葱和胡萝卜，开大火继续翻炒。
- 倒入昆布柴鱼高汤，大约能没过食材即可。然后加入砂糖，味啉，生抽，轻轻搅拌均匀，等水沸腾后就放入肉片，去浮沫后盖上盖子中小火煮15分钟。
- 15分钟后开盖加入荷兰豆稍稍搅拌，不要太用力，此时马铃薯已经炖熟容易破坏形状，慢慢再收点汁以后就可以关火了。
肉丁豆角碎
用料
里脊肉；豇豆；水；生抽；盐；淀粉；食用油；老抽；糖
做法
- 里脊肉切丁，加少许水、生抽盐拌匀停20分钟左右待肉充分吸收了水分后加少许淀粉拌匀，再加点儿食用油拌下，炒锅放油，油温热时把肉丁放入翻炒，变色后加少许老抽上色，然后加切碎了的豇豆碎，翻炒后加少许水翻炒至熟，然后加盐、糖调味
白菜鲜菇肉片
用料
新鲜蘑菇30朵；肉片适量；白菜2片；葱2段；蒜5瓣切片；生抽5g；盐3g；糖3g；料酒5g；淀粉5g
做法
- 将肉片用料酒和淀粉搅拌均匀后静置腌渍15分钟
- 蘑菇洗净后用手撕成小片，在沸水中焯烫2分钟后，捞出放在干净的纱布中稍稍攥掉水分
- 白菜洗净切片备用
- 锅热油，放入葱蒜爆炒出香味后加入肉片划炒至变色，烹入老抽后大火翻炒
- 加入蘑菇翻炒，依次调入盐、糖，翻炒至蘑菇熟软后加入白菜继续翻炒1分钟即可。
