高汤制作那可是非常讲究的,所谓高汤,就是冻起来会成膏的汤。一类是肉高汤,另一类是素高汤。平时做好的高汤要放进塑料袋冷冻起来,想用时直接去取就行,如果工作太忙,回家后,拿出一包,加热后放入锅中,加些蔬菜,就是一道鲜汤。
今天我为大家分享9种绝密高汤的制作方法,味道浓厚,鲜香可口,汤浓味香。
1、猪骨高汤:
将猪骨洗净后,斩成大块,入沸水中淖一下去血腥味,捞出来,砂锅或陶锅中加入开水,加猪骨、葱段、姜块小火煲煮3到4个小时,猪骨高汤可以用来做各种汤品,还能用于给菜肴调味。
2、鸡高汤:
将鸡架清净干净后,放入沸水中焯透,放入砂锅或陶锅中,加足量清水煮沸后转小火熬煮2小时,加几块姜去腥提味,当煮到汤浓、味香后将锅中的浮油撇去。鸡高汤可以用来制作各种荤素汤和菜品。加入其它汤中,有提鲜的作用。
3、牛骨高汤:
将牛骨清洗干净后,斩大块,放入沸水中淖去血腥味,捞出放在砂锅或陶锅中加入开水、牛骨、葱段、姜块旺火煮沸后转成小火煲煮4~5个小时,直到汤汁变得乳白浓稠,就可以了。牛骨汤可以用来制作各种荤素汤和菜品。在有特殊需求的情况下,可以选用牛腱肉或牛杂,在焯完水后,加陈皮、姜片熬煮牛肉清汤,去替代牛骨高汤。
4、熏骨高汤:
洗净小牛骨去除多余的油脂,斩断后放入烤箱里面烤到变成褐色,取出放进砂锅或陶锅中加入开水、香叶、百里香、丁香、陈皮煮滚后转小火煲煮3~4个小时,把汤面的浮沫撇干净,然后就用纱布过滤一下就好了,熏骨高汤可以用来制作各种荤素汤和菜品。它具有特殊的熏骨焦香味。
5、肉骨香汤:
洗净肉骨后,去除多余的脂肪,放入沸水中淖去血腥味,捞出后放进砂锅或陶锅中加入开水,煮2个小时加入丁香、肉桂、百里香、陈皮、丁香煮到入味即可。肉骨香汤可以用来制作各种荤素汤和菜品。它具有浓浓的肉骨香和淡淡的香料味。
6、什锦果蔬高汤:
这个汤属于素高汤,大家可以根据自己的喜欢,在汤中加入各种水果蔬菜汁。各种水果蔬菜放入果汁机打成汁,什锦果蔬高汤的颜色可以千变万化,不同蔬菜水果的配比,其口感更能引发食欲,又很有营养,可用于海鲜、果蔬的调理汤。
7、蘑菇高汤:
将松茸、虫草、羊肚菌、牛肝菌的干品放入温水中泡软,再冲洗干净,用纱布包好放入砂锅或陶锅中,加清水大火煮开后转成文火煲煮2到3个小时。关火就可以了。蘑菇高汤可以用来制作各种荤素汤和菜品。用它来做汤底,鲜香浓郁,根本不需用到其它鲜味调味料了。
8、香菇高汤:
将香菇用清水泡软去蒂后洗净,放入清水中浸泡50分钟,用纱布过滤下香菇水即成。
或者用纱布包好放入砂锅或陶锅中,加清水大火煮沸。香菇高汤一般没有单独使用,而是加入汤品中提味增色,而是做为辅料来调味。
9、柴鱼高汤:
将海带洗干净后,放入砂锅或陶锅中加清水浸泡20分钟,中火煮开转成文火,放入柴鱼片煮沸,撇去浮沫,过滤出清汤就可以了。柴鱼高汤可以用来制作各种荤素汤和菜品。在日本料理中用于给汤底调味。
9种绝密高汤的制作方法只要掌握了,你可以在煲汤时根据自己的口味灵活运用,不管是用来提鲜,还是增色,美味健康又营养。煲汤的调味料过于繁杂,不可胡乱搭配,至于汤人味道过杂,纯厚独特的口感也会被掩盖。
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