熘鱼片，传统名肴，做一次不够吃，还不长胖

熘鱼片是一道色香味俱全的传统名肴。切鱼片的刀要快，否则容易把鱼片弄碎。鱼片滑油时，油温不宜过高，片薄形美，色泽洁白，食之鲜嫩滑爽。

准备材料：草鱼；鸡蛋白，冬笋，猪油(炼)，高汤；食盐，姜，香油，水淀粉，大葱；

做法：1、将鱼肉片成长片，放入盆内，加入鸡蛋清、湿淀粉上浆；

2、将冬笋切成小片，取大碗一个，放入高汤、料酒、精盐、味精、醋、水淀粉、香油，对成白色汁；

3、将锅内油倒出，少留底油(约120克），热后，用葱姜末炝锅，再放入冬笋片煸透，然后放入芡汁，待浓稠后，投入滑过油的鱼片，翻搅均匀即成；

准备材料：草鱼取中段、木耳、广东菜心；色拉油、盐、料酒，干淀粉、水淀粉、葱、姜各少许

做法：1、将草鱼收拾干净，切片，沾裹干淀粉用温油滑熟；木耳泡发，洗净；广东菜心择洗干净；葱、姜切末。

2、锅中倒入色拉油烧热，放入葱、姜末爆香，再加入鱼片、木耳、菜心炒匀，加盐、料酒调味、倒水淀粉勾薄芡即可。

草鱼肉质细嫩，高蛋白，低脂肪，低热量，富含有利于健康的不饱和脂肪酸，既美味可口，又能预防肥胖、美容抗衰老。木耳是有益健康的黑色食，对于排除身体毒素功效一流。建议大家日常多吃些有营养的食物。

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