坂本孝不是餐饮界出身，但他2012年成立的「俺の株式会社」， 很快就在银座一带开出超过30家俺の系列餐厅。
包括法国菜、义大利菜、日本料理、 烧鸟、中华料理、关东煮、荞麦面、烧肉等八种不同料理，每一家都生意兴隆，经常都有顾客大排长龙等候，成为日本餐饮界的奇葩。
星级餐厅+居酒屋模式：站着吃高级餐点
俺の系列餐厅深受都会上班族喜爱，主因是「CP值很高」。
通常星级餐厅是走三高路线（高级食材、高价位、高获利），立食居酒屋则采中级路线（中级食材、中价位、获利尚可）。
但俺の系列餐厅撷取星级餐厅和立食居酒屋的卖点，推出星级料理搭配居酒屋的用餐环境，专门在东京的美食一级战区银座、新桥一带，离地铁站步行五分钟内的地点，
开二、三十坪左右的小型店，而且没有座位，顾客必须站着食用，把装修和营运的成本都放在食材和料理，让顾客能以便宜的价格享受到高级餐点。
以俺の系列中的「My Italian」餐厅为例，单点售价多在1000日圆以内，而俺の法式料理餐厅内，人气餐点菲力牛排佐罗西尼鹅肝酱，上面还有黑松露，价格还不到1600日圆。甜虾佐塔塔酱搭配大量的鱼子酱，售价仅743日圆。
翻桌率特别高，集客数是其他同业的9倍，
据了解，俺の系列平价餐厅，平均每个月每家店可做到1500万日圆的营业额，扣除租金、人事、食材等成本，居然还有不少利润。
秘诀就在原价率(成本/售价)和翻桌率(每张桌子服务的顾客组数/每日)都特别高。
日本餐饮业的原价率平均在30%以下（成本占三成），俺の株式会社的成本高达六成，创造超高CP值，让顾客有赚到的感觉。
晚餐时间，高级餐厅翻桌率最多只有一次，但俺の系列餐厅至少可以做到三次，集客数是其他同业的9倍。
因为它的餐厅都是小桌子、没有座位，容纳顾客的人数是同样面积、使用大桌的餐厅的三倍，立食制让客人吃完就走，每张桌子的翻桌率是一般的三倍，3x3=9，带动业绩往上冲高，即使客单价低，但整体利润却不差。
文/三分钟学经营（ID：ajy360。创富案例、商业模式、商战案例、电子书、方案、职场工具等分享。转载请标明出处，否则会被举报。）
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