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春节聚餐，
无论在家自做还是去酒店吃，
难免会遇到点多了吃不完的情况。
不过，
剩菜到底能不能吃？
怎么处理才不浪费又安全？
关于剩菜，你需要注意这些问题
1
高温回锅
剩菜在冰箱里储存，吃之前一定要高温回锅。因为低温只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀死细菌。
剩菜中，属鱼虾蟹贝最不耐放，即使在低温下储存，也会产生细菌，容易变质。所以，加热时最好再加点酒、葱、姜、蒜等佐料，这样不仅可以提鲜，还具有一定杀菌作用，能防止引起肠胃不适。
2
加点醋更好
与海鲜蔬菜相比，肉类一定要将其热透，最好加热10分钟以上，或微波加热1分钟以上。加热时，不妨加点醋。肉类富含矿物质，这些矿物质受热后，会随着水分溢出，这些物质遇上醋酸就会合成醋酸钙，有利人体的吸收和利用。
3
剩菜也有保质期
米饭、馒头等主食最好在第二天吃完，因为淀粉类食物容易滋生葡萄球菌和黄曲霉毒素。这些有害物质高温加热下也无法被杀死。所以，如果两天还没吃完，即使看起来没变质，也不要再吃了。
4
有些剩菜不宜吃
有数据显示，人体摄入的亚硝酸盐80%来自于蔬菜。做好的素菜在温度较高地方，放的时间一长，亚硝酸盐含量会有所增加。
另外，银耳本身就含有较多的硝酸盐类，经煮熟后如放的时间比较久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。所以，素菜、凉菜和银耳不宜剩。
5
存储方法有讲究
剩菜并不是绝对不能吃，保存条件一定要格外注意，凉透后应立即放入冰箱。
不同剩菜，一定要分开储存，可避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘附上一层保鲜膜。
★剩菜存放时间不宜过长，最好能在5—6个小时内吃掉。
剩菜变身妙招
以下九种剩菜处理方式，既免去奢侈浪费的不安，又可翻新做出新的美味，而且简单易学！吃不完就打包，回去稍微加工又是一道新菜式啦！
1
蔬菜
把蔬菜拣出，沥干水分后放在通风的地方，到下一餐时撒上蒜沫，做成凉拌菜。
2
高汤炖过的肉类
高汤炖过的肉类或排骨，可以加些土豆丁、胡萝卜丁、洋葱等，做成咖喱。
3
有营养的汤
鸡汤可以煮馄饨，白鱼汤可以炖豆腐。
4
各种肉丸子
丸子可以切两半，跟芹菜一起炒，也可以炖白菜吃。
5
海鲜、鱼肉
把海鲜放在通风处，鱿鱼、墨鱼和虾一类的可以跟剩米饭一起做海鲜炒饭；剩下的鱼肉可以煎来吃。
6
蒸饺
剩饺子可以做煎饺，也可以跟白菜粉条一起炖来吃。
7
豆腐
嫩豆腐比较难保存，如果感觉味道有变，最好还是扔掉，否则的话切成豆腐条，跟韭菜一起炒，味道奇美。
8
馒头
刚出锅的馒头热气腾腾，剩下来就不好吃了，但可以烤馒头片，立刻升华味觉。
9
茶
泡了一壶茶几乎没有人喝？加热以后倒半杯牛奶吧，自制奶茶 1 分钟搞定。
来源|综合珠江时报、网络
编辑|NicoleLeung
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