小时候经常去舅奶家，每有晚辈来看望，老人家都很高兴，午饭时，也总带我们去大食堂吃。军区大院里的大食堂真是个不错的地方，虽然环境简陋些，但菜品丰富，做得也很讲究，一点不比外面馆子里的差。我很喜欢大食堂做的酱爆肉丁，几乎每次去都要点，舅奶知道我喜欢，后来不用我说就帮我点上这道菜。
我很喜欢浓油赤酱的菜肴，像酱爆肉丁、红烧排骨这样的菜简直是百吃不厌。粘稠的酱汁包裹着香嫩的肉粒，热腾腾地端上桌来，仿佛浓浓的酱汁还在鼓着泡泡，叫人一眼看上去就觉得喜兴，勾引人果断地伸出筷子。夹一筷子放进嘴里，嗯~~~有浓浓的酱香味提示你最喜欢的菜肴来了，肉粒软嫩适口，蔬菜的脆爽口感还在，这一切感觉都裹在酱香的浓稠里，让舌上每一个味蕾都发了狂，哈哈，口味重实在也是一种享受啊~~~~
自从发现血糖超标，我就不太敢吃这些菜了，感觉不符合我的健康饮食标准(∩_∩)。虽不能经常吃但还是想念，于是继续发扬在厨房里折腾的精神，用其他的东西替代原配方里不合适的原料，于是做出了今天这款无糖低油低卡的酱爆肉丁O(∩_∩)O哈哈~
喏，红油赤酱吧，关于这个，我就不多说什么了，嘻嘻~~~
用料：猪肉约200g、胡萝卜一个、黄瓜一个、杏鲍菇一个、盐小半勺、料酒一勺、甜面酱两大勺约100g、番茄酱一勺、郫县豆瓣半勺、蚝油4/1勺
做法：
将菜和肉都切成半厘米左右的丁。
红红绿绿的很好看吧。有人说切成1厘米的丁，我觉得太大了不容易熟透，于是又把尺寸缩减了一半。这里用的是猪里脊肉，其实用鸡胸肉更好。
用黄酒、生抽、生粉把肉丁腌15分钟，最好多抓一会，这样比较进味。
锅中油大火烧热，放入肉丁滑炒，不用太长时间，看到肉丁变白，并且边缘稍显焦黄就可以了。
肉丁如果炒到出水的话就太老了。另外，这里一定要注意，因为有一些淀粉，很容易粘锅，要快点翻哦~~~
把肉丁盛出，用锅中剩下的油先煸炒胡萝卜丁，炒至锅中的有微微有些发红，胡萝卜有些软了。
胡萝卜素是脂溶性维生素，必须煸炒之后人体才好吸收。
胡萝卜炒好后加入杏鲍菇丁，略略煸炒后再盛出。
这个菜多次盛出哈O(∩_∩)O哈哈~
锅中放油，煸炒豆瓣酱，炒出红油后加入甜面酱、番茄酱和蚝油调好的酱，继续小火炒至冒泡。
甜面酱中加入番茄酱，并不会吃出番茄酱的味道，但却可以调和甜面酱的酱香，使味道不过于咸重。甜面酱与番茄酱的比例为2：1。
酱炒好后倒入肉丁翻炒，待到挂上酱汁之后就可以了。
原本的做法里是要有糖的，加了糖口感的层次会更丰富，为了弥补这个缺憾加了番茄酱，使甜面酱的咸味减少了，酱味反而增加了，总体口味上还是不错的。另外，还是要严格控制油的用量。
这是一道很下饭的菜，无论在家吃还是做工作便当，都非常诱人食欲。
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