在厨房里，葱、姜、蒜要这样用

葱、姜、蒜是中国人最为喜爱的调味蔬菜，是每天离不开的厨房必备之品。葱姜蒜虽然能够提高菜肴的风味，但是你如果使用不当，除了可能影响菜的味道外，还有可能破坏其营养。下面小编就介绍一下葱、姜、蒜在厨房里的最佳使用方法。

一、葱：

在中国调味蔬菜中，葱总是排第一位，用途最广。炒菜时，加点葱可以增加香味，烹饪鱼虾等海鲜时加点葱可以去腥味；在爆牛羊肉时加点葱可以解膻味。葱里有一种含硫化合物，称为”烯丙基二硫化合物“，这种物质具有很强的杀菌力，特别对多种致病菌如痢疾杆菌、葡萄球菌都与明显的效用；葱还可以刺激汗腺、促进血液循环，有发汗解表作用。

做饭炝锅时为了获得香气，葱通常是切成葱花，炖煮菜时葱要切段状；如果用作重要的配料，葱往往要切成丝。

二、姜：

姜是去腥、除膻、增鲜所不可缺少的调料。无论是煎鱼、炒肉、烧鸡、食蟹等都离不开姜。姜味辛性温，鲜姜有发汗、解表、止吐、袪寒、解毒的功能；对暖胃健胃是大有益处的；姜中还有抑制凝血的物质，可预防血栓形成；姜还可预防晕车晕船。

在炝锅时姜要切成末，炖煮菜时姜切厚片；如果用作重要的配料，姜也要切成丝。

三、蒜：

大蒜有去腥、增鲜、提味的作用。在炖鱼、烧肚条等时放蒜，炒蔬菜时放蒜，凉拌菜时更加要放蒜。吃蒜可以预防肠道传染病，预防感冒、伤寒、脑膜炎之类的传染病，也可以作为驱虫的良药。

在炝锅时蒜要切成蒜米，炖煮时蒜用整头单瓣的（或独头蒜）；如果用作重要的配料，蒜拍扁就好。

此外，葱、姜、蒜还可以制成汁使用：把葱放在油里煎，制成'葱油'，可以用来为菜肴增味，还可以用来做面点，如葱花油饼；姜汁，可以放在姜味菜肴里，也常用在肉馅、鱼丸和虾丸里，新鲜的嫩姜可以直接炒肉（仔姜炒肉片）；蒜泥在凉拌菜里经常用到，也是非常重要的调味品。