夏天是吃虾的季节，在湖北省潜江市最热闹的龙虾城，80后小伙赵成正忙着烧虾子。潜江是全国有名的小龙虾之乡，想在这里的“虾界”占有一席之地，可得有几把刷子。赵成做虾有10年的功力，现在是全市楼层最高虾店里的行政总厨，烧制蒜蓉虾是他的绝活。正常来说，他一晚上要出锅500份虾，一份蒜蓉虾158元，有3斤重。（图文/黄奕璟）
和常见的油焖大虾不同，蒜蓉虾以蒜为主配料，入口微甜没有蒜味，马上你会感觉到辣，接下来又有点麻，鲜香嫩爽，回味无穷。赵成说，这种做法潜江原来没有，是他师傅从蒜蓉生蚝上得到的灵感。
想烧好虾，会挑是第一步。赵成来自农村，刚到店里来时，很长一段时间都在学习如何洗虾、剪虾。
小龙虾的成长经历，分为小青、中青、大青、夹板、红虾、铁壳几个阶段。中青的小龙虾，是最适合蒜蓉烧制的。图中左一和右二，是典型的中青小龙虾，另外三只则适合油焖。
赵成所在虾店，采取流水线作业。每天早上，他们需要把在粗加工间清理好的虾拖到厨房。
新鲜的小龙虾看上去特别生猛。
到达厨房的时候，小龙虾们已经被分明别类处理好。在这里，小龙虾会被再次精细处理。
称重完成，新鲜的小龙虾就等待入锅了。
赵成说其实蒜蓉虾的烧制过程并不复杂，重点是把食材、火候、调味掌握好。早上是厨房最忙的时候，做调料、配鲜料、熬油、熬酱……这些准备工作都在早间完成。
赵成烧制虾子的过程，跟一般的家常流程差不多。首先把油烧热，虾子、姜蒜等配料一起入锅。
大火翻炒。
加入简单的盐、糖等调料。
蒜蓉虾好吃的秘诀在于蒜蓉酱，这味料直接决定了虾子的成败。店里的蒜蓉用的也是本地蒜，来自潜江的楚家湖，赵成说那边水质好，以前楚王在那附近修建了离宫，现在是小龙虾和蒜的养殖地。
主辅料齐活以后，是5-8分钟的焖制时间。
勾芡，起锅，装盘，一气呵成。
最后把秘制的蒜蓉酱放在锅里炒一下，加热完成后淋一道，一锅蒜蓉虾就做好了。
赵成告诉我们，潜江的虾子一年四季都有，不分淡旺季。不过夏天过来的外地客人最多，潜江通了高铁以后，他们生意比以前更好了。图为潜江龙虾城的标志性雕塑。
赵成工作的店早上8点半开始上班，晚上9点下班，中午休息2个半小时，不过客人多的时候，他们也不可能走。最忙的时候厨师转点才能下班，一天工作13、4个小时。虽然累，不过赵成说自己还是喜欢烧虾子，从后厨到前厅，到处都热情洋溢，感觉特别热闹。
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