糖醋蒜怎么腌制才好吃？

先将刚刨出来的新蒜进行粗加工，把大蒜外面的带泥的老皮剥掉一二层，把蒜的根部用小刀切掉，蒜杆留的稍长一些。经过第一次剥皮，蒜上带的泥土基本就清干净了。

接着进行二次加工。用干净刀子，将蒜杆再切一部分，蒜杆上带得泥土就彻底清除干净了，同时再剥一层蒜皮，并用小刀再次清理一下蒜的根部，将可能沾的泥土再次清除。

再将完整的蒜头掰开瓣（个人觉得整头的蒜腌渍慢，吃的时候还比较费劲），直接放到干净的容器中。我在整理时将蒜的根部彻底清除干净。

将糖放到蒜上，再倒入醋（白醋、米醋都可），醋要没过大蒜，糖醋的比例大约为3：1吧，其实糖的多少不必一个定数，一般是喜欢吃甜的可以多放点，能吃酸的糖就可以少放一点，觉得不把握可以在腌渍一段时间后尝一下，觉着酸味大就再加上点糖。

在漂浮的大蒜上面再撒上一些白糖，然后密封放到阴凉的地方就可以。

喜欢吃辣的一个周以后就可以尝试吃了，这时蒜会有一个变绿的过程，不用慌，这是正常现象，等再腌渍一段时间，绿色就会消失。要想大蒜的辣味去得干净一些，大约一个月左右吧。

这种方法腌的糖蒜一点水没用，完全使用糖醋，放置一二年都没事。