豆油、菜油、生油、麻油、玉米油、橄榄油、调和油,超市里五花八门的食用油常让大家挑花了眼,都夸自家的品牌油保健且富含营养,食用油是每天必不可少的,否则饭菜一点味道都没有,食用油不仅内在不仅补充着人体最基本的机能供应,吃好的食用油,对女人的皮肤气色都会有很明显的影响。
要学会合理用油,就必须先了解我们日常中所接触的油脂的种类,从油脂的种类中,我们可以得知哪些油脂对身体好,哪些油脂会加重心脑血管疾病的风险:
第一类是富含饱和脂肪酸的油脂,主要是动物脂肪煎出的油,如猪油。植物油中的椰子油和棕桐油也有较高的饱和脂肪酸含量。饱和脂肪酸可在体内形成人体所需的脂肪和能量,但经常食用富含饱和脂肪酸的油脂,可以使血胆固醇水平增高。
第二类是单不饱和脂肪酸的油脂,包括花生油、菜油和橄榄油,这些油中单不饱和脂肪酸含量较高,比较稳定,不易氧化,对机体有较好的保护作用。
第三类是多不饱和脂肪酸油脂,如大豆油、玉米油、芝麻油、棉籽油、红花油和葵花子油,这些油中多不饱和脂肪酸含量较高,其作用在于维护心血管内皮细胞的稳定性和流动行,能减少心脑血管疾病的发生。但是由于其不饱和碳链条比较脆弱,容易被机体内的氧化物质氧化,变成了过氧化的子质体,容易诱发机体的突变,诱发心脑血管疾病。
在食用中最好能按比例进行食用,从而满足机体的需求,避免损害机体健康的副作用。而什么样的比例最为合适呢?国内外科研成果表明,饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸油脂的比。