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大厨介绍，做芥末鸡，我们要选童子鸡。所谓童子鸡是指生长刚成熟但未配育过的小公鸡；这种鸡肉经蒸煮之后，鸡纤维便分离，变得细嫩、松软适口，非常适合芥末鸡的制作。↓
选大概是两斤多一点，不要太大，毛有光泽、冠比较大就适合了。↓
除了童子鸡和芥末我们还需要娃娃菜、大葱、生姜、香菜、米醋、香油、盐和白砂糖。↓
首先将童子鸡煮熟，做芥末鸡只需要用到童子鸡鸡肉的部分，所以煮的时间要久一些，这样才方便去骨。↓
将洗干净的鸡放入锅中，加入葱段、生姜片去腥。然后加入2勺盐和1勺料酒。↓
在装有童子鸡和配料的锅中，加入滚开的水大火烧开。↓
将鸡快速从锅中捞出3次，这样做不但能让童子鸡受热均匀，而且大大缩短了烹煮的时间。然后转至小火煮30分钟，童子鸡就煮好了。↓
趁着这段时间，我们把配菜处理一下，将剥好的娃娃菜放入开水中焯一下，等水开后就可以捞出了。↓
抓干水，把娃娃菜改刀成稍微比卫生筷小一点的条状。↓
准备好配料后，鸡也煮好了。把鸡放入准备好的冰水中浸泡，这样可以让鸡皮更加脆，鸡肉也变得更加紧实。↓
下面我们就把这个鸡去骨取肉，一定要从鸡翅膀跟鸡脖子中间这个位置下刀。↓
轻轻地划两刀，这样就可以很轻松的将鸡架跟鸡腿分开了。↓
鸡肉取好了以后，顺着鸡肉纹路把它撕成条。↓
接下来开始调芥末酱汁。以2斤重的鸡为例，放1勺芥末、2勺香油。↓
再加入2勺陈醋、1勺白糖 1勺盐，搅拌均匀，这样我们的芥末酱汁也就调好了。↓
最后一个步骤就是浇汁了！先在鸡丝中加入切好的娃娃菜和葱丝。↓
将调好的芥末酱汁均匀地淋到上面，让每一滴酱汁充分的附着在鸡肉上，搅拌均匀，这样口感清爽味道醇香的芥末鸡就完美诞生了！
好吃到让人流泪的芥末鸡，你会做了吗？赶快做来和家人一起分享吧！
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