一碗刚出锅的豆花饭

「自制豆花」

细腻 肥嫩 清香

在城市中，豆花就是一种非常容易获取且营养价值丰富的食物，价格也十分低廉。

如同现在的我，如果哪天突然想吃豆花，只需下楼，走出小区，花上十来块钱，即可尝到十分美味的豆花或豆花饭。

小时候，在农村，想要吃上一碗豆花可不是一件容易的事情。

因为那时候的豆花真的就是现代人常挂于口的全手工制作。不使用任何机械设备，黄豆打磨需要用石磨，过浆需要用纱布人工过滤，煮浆用柴火铁锅，压制用实木模具。

也许是因为制作过程相对麻烦的缘故，一般都是在重要节日，妈妈才会制作豆腐，在豆腐还未太老时，就是吃豆花的时候。

食材准备

主料  黄豆

辅料  内脂 植物油 盐 干辣椒 花椒 小葱 八角 花生米 

食材处理

300g 黄豆经净水清洗后再加水浸泡 8 小时左右

花椒、干辣椒放入开水中浸泡 5 分钟

小葱洗净后切成葱花 花生经小火炒焦后去皮碾碎

制作步骤

浸泡后的黄豆滤水后分 3 次加入料理机中。

每次另加 800ml 净水，高速打浆 2 分钟左右，直至黄豆混合物被打成细腻豆浆。

取一个玻璃容器，放上筲箕，在筲箕里铺一层纱布，再将打好的豆酱倒入纱布中。

最后旋转拧紧纱布，使豆浆完全沥入容器中。

取一口锅，将过滤后的豆浆倒入锅中，开火。

将 6g 内脂用 60ml 温水融开。

煮制豆浆时时而搅拌，并用木勺将豆浆表面的浮沫撇去。

豆浆煮沸后关火，待温度降至 80-90 度时，用勺子将内脂水转圈加入豆浆中，边加边搅拌，当豆浆开始出现絮状凝结时，加盖保温静置 15 分钟左右。

打开锅盖，开小火，边煮边用筲箕轻压，使豆花能更紧密地结合。

关火，用刀将豆花划成方块，自制豆花即成。

制作蘸水：将浸泡后的辣椒放入焦钵中，加适量盐，用抖杵将其研碎。

另取一口锅，热锅后倒入适量植物油，放入八角及浸泡后的花椒，出香后将炼油浇在辣椒碎上，再加入花生碎和葱花，拌匀，蘸水即成。

米饭 蘸水

豆花饭

备注

1. 浸泡时间需足够，使豆粒膨胀，吸足水分，以利于提取蛋白质；
   
2. 煮制时间和压制松紧决定了豆花的老嫩程度，可根据个人喜好调整；
3. 豆渣亦可配合其他食材（鸡蛋/面粉等）制作成豆渣渣饼。