你有没有注意到，在饭馆吃的炒青菜总是鲜艳欲滴，色泽翠绿，而且脆嫩可口，火候掌握的特别好，但是自己家却做不出来？甚至有时候炒出来的青菜色泽发黑，口感发软，一点都不好吃。其实可能是少了关键的一步：焯水。

青菜在下锅炒制之前，应该先用开水焯烫一下，而且最好在开水里滴几滴油。这是因为蔬菜中的叶绿素酶在90℃以上才能失去活力，从而丧失破坏叶绿素的能力，使蔬菜的鲜绿色更能持久。加油则可以使蔬菜的颜色更加滋润鲜艳，令人食欲大增。

蚝油芥蓝

配料：

广东芥蓝200克、蚝油一大勺、糖适量、油少许、红椒丝少许、葱白少许

烹饪步骤：

1.准备食材

2.将芥蓝根部比较老的地方用刮刀削去皮

3.烧开水，加入一勺的油

4.将洗净沥干的芥蓝放入焯烫至变色（加了油烫过依然保持绿油油的状态）

5.将调料混合放入锅内烧开

6.趁热浇在芥蓝上就好

菜谱小贴士：

1.烫青菜加入少许油可以让成品保持绿油油的状态，当然焯烫时间不要太久，一变色就好

2.加少许的糖可以提鲜

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