你有没有注意到,在饭馆吃的炒青菜总是鲜艳欲滴,色泽翠绿,而且脆嫩可口,火候掌握的特别好,但是自己家却做不出来?甚至有时候炒出来的青菜色泽发黑,口感发软,一点都不好吃。其实可能是少了关键的一步:焯水。
青菜在下锅炒制之前,应该先用开水焯烫一下,而且最好在开水里滴几滴油。这是因为蔬菜中的叶绿素酶在90℃以上才能失去活力,从而丧失破坏叶绿素的能力,使蔬菜的鲜绿色更能持久。加油则可以使蔬菜的颜色更加滋润鲜艳,令人食欲大增。
配料:
广东芥蓝200克、蚝油一大勺、糖适量、油少许、红椒丝少许、葱白少许
烹饪步骤:
1.准备食材
2.将芥蓝根部比较老的地方用刮刀削去皮
3.烧开水,加入一勺的油
4.将洗净沥干的芥蓝放入焯烫至变色(加了油烫过依然保持绿油油的状态)
5.将调料混合放入锅内烧开
6.趁热浇在芥蓝上就好
菜谱小贴士:
1.烫青菜加入少许油可以让成品保持绿油油的状态,当然焯烫时间不要太久,一变色就好
2.加少许的糖可以提鲜
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