日本101岁咖啡大神，煮了68年的咖啡！已成仙

从1948年开始，

关口一郎每天重复着同样的生活：

早起，做饭，走进15分钟路程外的Cafe deL’Ambre，

水沸、冲泡、过滤，温度、火候、香气

每天烘烤三次咖啡豆，

已经煮了68年的咖啡！

今年，这位老人101岁。

他觉得自己还没能领悟咖啡至道，

只是，无限近道而已。

Cafe deL’Ambre，是一家只卖咖啡的咖啡馆。

正如门口铭牌上开宗明义写的“Coffee Only”，没有三明治没有果汁没有蛋糕，只是咖啡。

东京银座，从银座线新桥站出来步行大约5分钟便到了，咖啡馆门脸窄窄小小，幽暗温暖的门口，初次到访者一不小心就会错过。

店主关口一郎今年101岁，他的一生可以用一句话完全概括：煮一杯好咖啡。

他周围的时间，似乎变的很缓慢。

Cafe deL’Ambre店里至今遗留着令人怀念的昭和风，弧形的木制柜台搭配老式转椅。

棕红的皮革上有长久时间留下的斑驳刻痕。

这是个尊严而孤傲的咖啡馆。六十年来，菜单上有且只有咖啡。

但是，这杯咖啡

成为一些客人一生无法离舍的习惯，

以及游客和咖啡爱好者慕名远来收藏的记忆片段。

凭借一杯咖啡，在日本美食届的“大众点评”

上，Cafe deL’Ambre一直稳稳地冠着“日本5千家顶级餐厅”的金牌。

在Cafe deL’Ambre柜台后的货架上放着30多种咖啡豆，顾客可以选择来自不同年份的豆子烘培出的咖啡，最老的可以追溯到1954年。所有豆子都是关口自己亲手烘烤的。

Cafe deL’Ambre的招牌咖啡是“Old Beans”（陈年老豆），与时下通常认为咖啡豆越是新鲜香气损耗越少、风味越是上佳的看法不同，关口喜欢用存放了10年以上的老咖啡豆烘制成自家特有的Old Beans。

发现这个秘密，是因为关口一郎某次无意中发现，店里一袋放置了许多年的豆子竟然烘制后产生了与新鲜豆子截然不同的特殊香气。

咖啡豆从土中生长结果，拥有了第一层质地。

而储藏，让时间和空气、温度慢慢改变咖啡豆的成分，从而带来独特的风味，这为咖啡豆带来的第二层质地。

关口的陈年咖啡豆并不会因为离开了枝干而生命终结，它的色泽、质感反而会随着时间的流转而越发光鲜、圆润。只有拥有足够的耐心才能有机会去感受。

咖啡豆的烘培，是它终将成为一杯寡淡平庸的苦味剂、还是一倍回味悠长的绝佳咖啡的定型之举。

为了保持豆子的新鲜层程度，关口每次只烘焙很少量的豆子，每天烘焙三次，以满足一日之需，这样的习惯他68年来几乎毫无改变。

关口每天的生活很简单。与咖啡相处，认识、触摸、嗅闻、搜集咖啡豆。

与每一粒咖啡长久地相处，彼此尊重，互相理解，进行着沉默的不可明说的对话。

店里使用的是关口自己设计的咖啡壶。

虽然没有申请专利，但方便耐用，适合制作手冲咖啡。

星巴克进入日本之后，关口一郎曾经去过一家星巴克。在他看来，那根本算不上咖啡：“里面没有顾客在喝真正的咖啡。他们大多数杯子装满的都是牛奶！”

关口一郎终生未娶。

他的生活就像一个从无偏差的时钟。每天早晨吃完自己做的早饭，他就戴上头盔，跨上宝马摩托车，差不多15分钟后，店里就能看到他烘培豆子的身影了。

68年坚守咖啡，关口并不明白为什么大家会不停的追问为什么。

“我只是想喝一杯好咖啡啊。”

即便是这样，关口一郎仍然觉得，自己只是一直在接近，却还没能做出最完美的那杯咖啡。

人这一生，在一呼一吸的喘息中稍纵即逝，

关口一郎用自己的一生都在探寻完美咖啡的味道，

在101岁的高龄时，还在锲而不舍的追寻中，

看似简单的一杯咖啡，

却将研磨制作的人与世界连接在一起，

将他与喝咖啡的人连接在一起，

大家都在咖啡的香韵中微醺沉醉。