枯藤老树昏鸦,空调 WiFi 西瓜,葛优同款沙发,夕阳西下,你就往那一趴。
每天都在吃瓜吃果的堂主,最近收到了好多留言:
水果含糖量高不高啊?
什么水果糖最多?
吃什么水果不胖啊?
水果越甜,是不是糖就越多?
水果的含糖量,可没有那么简单,堂主今天就来和大家说一说。
水果含糖量,尝不出来
图片来源:123rf.com.cn 正版图片库
因为糖是甜的,所以很多人都会认为「不甜的水果,含糖一定少」、「越甜的水果,含糖一定多」。
事实上,光靠嘴巴品尝并不靠谱,因为糖和糖,是不一样的!
– 01. 水果的糖到底是啥?–
特别强调
其实,我们所说的水果中的糖,正确叫法应该是「碳水化合物」。为了方便大家阅读,堂主还是用「糖」来称呼它。
水果中的「糖」主要有四大类:葡萄糖、果糖、蔗糖,还有淀粉。
每种水果,这四种成分的比例是不一样的,而且更重要的是,它们四个还不一样甜。
– 02. 糖和糖是不一样的 –
果糖最甜(= 1.7 倍蔗糖),其次是蔗糖,然后是葡萄糖(= 0.7 倍蔗糖),最后是淀粉(完全没甜味)。
所以,水果甜不甜,不仅要看「有多少」,更要看「是什么」。
比如梨、猕猴桃和杏这三种水果,果糖、蔗糖、葡萄糖的总量都为 10% 左右,但比例大不一样:
图片来源:作者提供
如果只看「糖」的种类和比例,那应该是梨最甜,其次是猕猴桃,最后是杏。
但一定有人会说:堂主,我家的猕猴桃不甜啊,比杏酸!
这是因为......
– 03. 水果里不仅仅有「糖」–
除了「糖」的含量、种类会影响甜味外,水果中的其它成分也会有很大影响。
比如会让水果吃起来有酸味的柠檬酸、苹果酸等有机酸,有涩味的单宁等多酚物质,都会让水果变得不那么甜。
所以,「水果甜」与「含糖多」不是一回事。
那各种水果,到底含有多少「糖」?堂主就来简单介绍一下。
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