堂主之前讲如何正确处理剩菜剩饭的时候，说了一句「剩菜要尽快趁热放冰箱」，有不少人提出了疑问：
热的食物可以放冰箱？不是应该放凉再放吗？
剩菜热着放冰箱，不是会对冰箱不好吗？
你们都被这些说法骗啦。堂主今天就来和大家说说剩菜与冰箱的故事。
凉了再放冰箱？便宜了细菌
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饭菜刚炒好时，温度太高，细菌基本没法活。但随着放得时间变长，温度会从 100 ℃ 左右开始逐渐下降：
当食物温度降到 60 ℃，细菌就开始生长了；
温度降到 40～30 ℃，细菌们很舒服，旺盛繁殖；
而降到 7 ℃，大多数细菌就消停下来了，进入休眠状态。
所以，想要剩饭剩菜中细菌少一点，最好是把它快速冷却至 7 ℃ 以下，这样才能有利于抑制细菌繁殖。
不管是剩菜、剩肉、剩饭……在室温下放得越久，微生物就繁殖得越多，越不安全。
世界卫生组织（WHO）建议，食物在室温下的存放时间不要超过 2 小时。
细菌的繁殖速度可是很快的，即使是 2 小时，也可能变成子子孙孙无穷尽……
所以，还是尽快放冰箱最安全。
趁热放，会增加冰箱负担？
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说这句话的人，理由一般是这样的：
热菜直接放冰箱，冰箱的「负担」很大，耗电多还容易坏。而且如果热菜没有密封，会有大量的水汽蒸发，然后凝结在冰箱的冷凝管上，也会影响冰箱的运行。
温度低一些，确实能减少冰箱的能耗，但是……
冰箱的「负担」，不仅取决于食物的温度，也取决于需要带走的总热量。
举个例子：
有一盘 80 ℃的剩菜，还有半个室温（25 ℃左右）的大西瓜，都准备放冰箱冷却到 4 ℃。
剩菜要降温 76 ℃，西瓜只用降温 21 ℃，感觉确实是剩菜要更费电一些。
但是，剩菜只有一盘，重量连半斤都不到，而半个西瓜，可能足足有 5 斤……
所以，对于冰箱来说，冰镇半个西瓜，比冷却一盘剩菜更难。
所以，如果你不担心冰镇半个西瓜会损害冰箱，那放一两盘热菜也不会。
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