土豆发芽了有毒，那红薯呢？

天气暖和了，食物也变得不安分起来，冒个芽抽个枝啥的，再常见不过。但这给不少人带来了困惑：

好好的食物发芽了，还能吃吗？

其实，食物能不能吃，不在于它的状态，而在于它是否含有有毒的物质。

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土豆，发芽了要扔掉

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一说起「发芽食物有毒」，土豆，绝对是榜上有名。

为了抵抗害虫的侵袭，土豆能够产生一些有毒的物质来保护自己，其中最有名的，就是「龙葵碱」。

而土豆产生的龙葵碱主要存在于茎和叶中，而我们常吃的部位，就是它的块茎。

正常状态下土豆中的龙葵碱含量很低，但一旦开始发芽、变绿，龙葵碱就会大量生成，超过安全食用的范围。所以吃发芽的土豆，很容易导致食物中毒。

但就因为发了点芽而放弃整个土豆，好像有点违背中华民族勤俭节约的传统美德。可龙葵碱是种对冷、热都较稳定的物质，普通蒸煮炖炒都很难破坏它，该怎么办呢？

很多人的处理方法都是一个字：削！

的确，如果发芽刚刚开始，那么龙葵碱还主要分布在土豆芽附近的表面，这时候挖掉芽并且削掉周围厚厚的一层，剩下的部分还是可以吃的。

但实际上，很多人无法判断土豆的发芽程度，也不清楚削掉多少才合适。所以为了安全起见，最好还是扔掉它，给自己省点医药费吧。

如果不想浪费的话，记得蔬菜买回来一定要放在阴凉干燥的地方，或者放进纸袋子，在冰箱中冷藏起来。用塑料袋的话，则最好能在下方垫一些吸水的纸巾。

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红薯：发芽了可以吃，但要小心发霉

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可能是因为外形口感都很像，所以土豆和红薯，总让人觉得除了甜和不甜外，没啥区别。土豆发芽会产生毒素，那红薯是不是也一样呢？

实际上，虽然红薯的英文名是 sweet potato（甜土豆），但它和土豆完全是两类植物。土豆是茄科，红薯是旋花科，并且一个是块茎，另一个是块根，完全没有可比性。

所以如果因为土豆发芽有毒，就判定红薯发芽也有毒，那南方常见的蔬菜——红薯叶，真是要委屈死了。

对于红薯来说，发芽本身并不会产生什么有害物质，但食堂君并不推荐大家吃发了芽的红薯。

因为适合发芽的环境条件，很可能导致霉变，霉菌在生长繁殖的过程中会产生一些毒素，例如甘薯酮，这才是红薯发芽可能存在的危险。

一般红薯发芽都会伴随着霉变，所以一定要仔细检查，一旦发现异常，就千万不要再吃了，种到土里做盆栽，或者等着吃红薯叶更靠谱。

对了，紫薯和红薯是同一科的，它们可以同样对待。

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花生：保险起见，发芽了建议扔掉

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