榨汁对营养成分的'毁灭性'真那么强？

   
    有媒体报道了梨、西瓜等榨汁导致维生素C大量损失的实验，甚至得出了“喝6扎黄瓜汁，不如嚼一根黄瓜”的结论。榨汁对水果营养成分的“毁灭性”真有这么强吗？
   

    榨汁确实会对水果中的营养成分造成破坏。据报道，水果榨汁的过程中主要损失的是维生素和抗氧化成分，即便是榨汁之后马上喝也是如此。这是因为在榨汁的过程中，高速旋转的刀片会破坏水果中的所有细胞，把其中的所有物质混合在一起，此时水果当中富含的维生素C与空气或其他细胞当中的氧化酶相遇发生相互作用，会遭到大量的损失。此外，除了维生素C，类黄酮、花青素等抗氧化成分也会有不同程度的损失。至于原本果肉中的不溶性的膳食纤维，经过过滤后也不会进入新鲜的果汁里，因此果汁中的膳食纤维微乎其微。 （《老年文摘》第2269期）  

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