物种故事 | 大白刀——翘嘴鲌

界：动物界 Animalia

门：脊索动物门 Chordata

纲：辐鳍鱼纲 Actinopteri

目：鲤形目 Cypriniformes

科：鲤科 Cyprinidae

属：鲌属 Culter Basilewsky, 1855

种：翘嘴鲌 Culter alburnus Basilewsky, 1855

鱼如其名，“翘嘴”指它下颌突出上翘，即我们平常所说的“地包天”。翘嘴鲌一般生活在水体中上层，喜食活鱼，捕食一般采取伏击的方式，即从深处向上冲捕捉猎物，这样的口位是和其行为相关的。

翘嘴鲌在我国的分布非常广泛，主要可以见于开阔水面，如大江河、湖泊和水库中。

翘嘴鲌属名意为刀子，种名意为白色的，可见其形态特征，此外，中文俗称白鱼、翘嘴巴、水花、白花鱼等也表达了翘嘴鲌部分形态和行为的特点。翘嘴鲌是水中凶猛的中型捕食者，它们具有厚重的上下颌，擅长躲藏在水下的昏暗区域，然后以迅雷不及掩耳之势撞击水面的小鱼和落水昆虫，然后闪身回到深水。诗人杨万里所写“一声磔磔鸣榔起，惊出银刀跃玉泉”描绘的便是翘嘴鲌捕食昆虫的场面。当然，在鲌家族中，“翘嘴”并非翘嘴鲌专属，在我国分布广泛的达氏鲌Culter dabryi Bleeker, 1871人称小翘嘴，与大块头（体长可大于1米，体重超过10千克）的翘嘴鲌相比，达氏鲌（体长小于40厘米，体重通常不满500克）体型较小，更容易生活在更封闭狭小的水体中，两者可以通过背部是否隆起和口裂倾斜状况相互区分。

虽然翘嘴鲌在水中是性情凶悍的掠食者，可到了岸上，还是难免沦为江湖老饕的盘中餐，鲌类肉质细嫩，腹部囤积有脂肪，味鲜美。在我国古代，以翘嘴鲌为代表的一系列鲌都被统称为“白鱼”，而“淮白鱼”更是淮扬菜的典型代表。知名老饕苏轼在送友人时都要提一句“红叶黄花秋正乱，白鱼紫蟹君须忆”。甚至有一次去洪泽湖，因大风耽误了行程，苏轼非但不恼，反而惦记着“明日淮阴市，白鱼许能肥”。诗人杨万里更是白鱼的“激推”：一句“天下众鳞谁出右？”足以体现他对翘嘴鲌评价之高。有时候翘嘴鲌不能按时上市，他便食兴寥寥“冷落杯盘下箸稀，今年淮白较来迟”。而且对于翘嘴鲌的做法，杨万里也颇有研究，他在《白鱼羹戏题》里记载：“秋水寒鱼白锦鳞，姜花枨实献芳辛。东坡玉糁真穷相，得似先生此味珍。”这诗写的十分有趣，在自夸自己的白鱼羹好吃的同时，还不忘拉踩一下苏轼最爱的玉糁羹，而玉糁羹是什么？那可是在苏轼眼里比龙涎、牛乳、北海金齑鲙还美味的天下奇绝。可惜时过境迁，已经没有人知道白鱼羹或是玉糁羹具体怎么做了，不过翘嘴鲌毋庸置疑在中国美食历史上留下了一段佳话。

今人多以清蒸来处理翘嘴鲌软嫩的肉质 图源：https://www.xiachufang.com/recipe/105931218/

除此之外，翘嘴鲌由于其生长迅速、体型庞大，经常被作为水库放流物种，这些大鱼强而有力，体型达到1米的个体统称米翘，是路亚钓客们的最爱。

翘嘴鲌是优秀的游钓鱼种 图源：https://bigfishesoftheworld.blogspot.com/

虽然翘嘴鲌是常见的大型鱼类，但由于环境破坏、捕捞强度大等一系列问题，天河流湖泊的翘嘴鲌种群呈衰退趋势，但与之相反的是，翘嘴鲌在水利工程建设的水库中种群数量却不断增加。这方面既有人工放流增殖的情况，也有水库环境有利翘嘴鲌生活繁殖的因素。例如湖北省丹江口市的丹江口水库盛产优质翘嘴鲌，2008年12月，国家质检总局组织专家组听取意见，认为'丹江口翘嘴鲌'特色明显、品质优良，有较高知名度，倍受国内外客户青睐，价格比同类产品高五成以上，是淡水产品中的珍品，遂将其列入地理标志产品保护目录。

在近期一次三峡库区采集的4个点位中，翘嘴鲌数量仅为4尾，而达氏鲌数量超过30尾。

近年来，翘嘴鲌还会被用于研制鱼类育种，以支持渔业生产和养殖业，和其他养殖常见的鲌鲴类杂交以后，可以获得混合于两者优质性状的“鳊鲌杂交”，该育种方向为更快生长，不挑食，肉质更佳，更易运输等。在敲刺团头鲂的问世以后，我们也许还能有望迎来无刺翘嘴鲌及其杂交品系。

翘嘴鲌和团头鲂的杂交品系 Ren, et al., (2019)

参考文献：

【1】庄平．长江中下游土著和外来鱼种．上海：上海科学技术出版社，2014

【2】辽宁省海洋与渔业厅.辽宁省水生经济动植物图鉴:[M].沈阳:辽宁科学技术出版社,2011

【3】鲌亚科的捕食者们.腾讯网

【4】科学数据库-中国动物主题数据库 ．中科院动物研究所

【5】Ren L, Li W, Qin Q, Dai H, Han F, Xiao J, Gao X, Cui J, Wu C, Yan X, Wang G, Liu G, Liu J, Li J, Wan Z, Yang C, Zhang C, Tao M, Wang J, Luo K, Wang S, Hu F, Zhao R, Li X, Liu M, Zheng H, Zhou R, Shu Y, Wang Y, Liu Q, Tang C, Duan W, Liu S. The subgenomes show asymmetric expression of alleles in hybrid lineages of Megalobrama amblycephala × Culter alburnus. Genome Res. 2019 Nov;29(11):1805-1815. doi: 10.1101/gr.249805.119. Epub 2019 Oct 24. PMID: 31649058; PMCID: PMC6836732.

SPRING

文字：吴庭微 

摄影：网络

手绘作者：白鱀