荔枝（Litchi chinensis）来自于无患子科，荔枝属。
常绿乔木，小叶2或3对，较少4对。花序顶生，阔大，多分枝。果卵圆形至近球形，成熟时通常暗红色至鲜红色；种子全部被肉质假种皮包裹。花期春季，果期夏季。
产我国西南部、南部和东南部，尤以广东和福建南部栽培最盛。亚洲东南部也有栽培，非洲、美洲和大洋洲都有引种的记录。
荔枝是我国南部有悠久栽培历史的著名果树，一般公认其原产地在我国南部的热带亚热带地区。
据报道近年来在海南和云南人迹罕至的热带性森林中先后找到了野生荔枝，为上述结论提供了直接的证据。
文中的荔枝是在云南个旧的路边遇见的，这边路边种了很多芒果和荔枝。关于荔枝的开发利用，其实就是果肉部分的食用，所以没有更多的资料。
一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。之前读这句诗的时候知道荔枝的保鲜和运输条件比较苛刻，在这边新摘的荔枝，果皮还在绿色的是酸的，果皮变成红色的是甜的。我们来看荔枝的为什么不容易保存吧。
荔枝果实成熟于高温的夏季，采收后极易腐烂变质，保鲜期短，严重影响了这一名果的贮藏和销售。研究发现，荔枝果实在室温下贮藏2～3天即发生褐变。
荔枝果实在贮藏过程中，由于呼吸作用，使贮藏环境中O2浓度降低，CO2浓度升高，当O2浓度过低时，会出现无氧呼吸，产生异味。低温对荔枝的呼吸有明显的抑制作用。
乙烯是促进果实成熟和衰老的主要激素，在果蔬贮藏过程中本身会产生内源乙烯并向外释放，使环境中乙烯浓度增高，促进果蔬成熟与衰老。
果实的内源乙烯释放达到最高峰时，此时果实的品质劣变非常迅速，表现为褐变、流汁并伴随异味的产生。
当果实品质进一步败坏时，乙烯释放量又有所下降，一般来说，温度越低，乙烯释放量越小。
随着果实的成熟和衰老，果皮中酚类物质、叶绿素等逐渐被分解，从而使果皮电导率增大。
荔枝果实构造特殊，果皮与果肉在结构上完全分离，之间无输导组织相连，果皮角质层较簿，容易失水，中间海绵组织疏松;
含水分少，同时果皮内的输导组织也不发达，果皮不同部位间的水分难以有效调节输导，因此果皮与果肉之间的输导组织在贮藏过程中容易被破坏，裂口也容易变大，果皮失水时不能得到充分补给。
一般采后，荔枝果皮在常温下24h内会发生褐变，荔枝果皮褐变分为两大类，即酶促褐变和非酶促褐变。
酶促褐变是在有氧条件下，由于多酚氧化酶和过氧化物酶的作用，邻位的酚氧化为醌，醌很快聚合成为褐色素而引起组织褐变，酶促褐变是引起荔枝果皮褐变的主要原因之一。
非酶促褐变是由于花色素苷水解，在无酶参与条件下醌类物质的聚合，细胞受胁迫或其他不利条件影响所造成的细胞程序化死亡，或自然发生的细胞死亡等形成的褐变现象。
除了花色素苷水解能引起荔枝果皮非酶褐变外，荔枝在采摘、贮藏和销售过程中环境温度的变化、机械损伤、果皮失水等也会引起非酶促褐变。
每100g新鲜荔枝肉含碳水化合物16.1g，其中98%为还原糖，所含的有机酸主要是柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乙酸等，蛋白质含量0.9g，共含有17种氨基酸，其中7种为人体必需氨基酸，营养价值高。
荔枝果实在贮藏过程中由于自身呼吸作用而消耗体内营养，致使可溶性固形物、酸和维生素C含量呈下降趋势。
气调保鲜是指在一定封闭低温贮藏的体系内，依据食品品种的差异，通过多种调节方式改变环境体系中的气体组成成分，甚至除去不良气体。
以此来抑制食品本身引起食品腐败变质的生理生化过程或抑制食品微生物的生长繁殖，为食品保鲜创造一个最佳的适应环境，从而达到延长食品贮藏期和货架期的目的。
O2浓度过高加快荔枝呼吸和衰败;O2浓度过低，容易引起无氧呼吸造成低氧伤害，使荔枝果皮产生褐变、软化、组织坏死等病变。当CO2浓度过高时引起代谢失调即CO2中毒。
荔枝的介绍就到这里啦，相比较荔枝，樱桃的运输也蛮困难呢。其实可以在这方面有所研究，延长保存时间，就能在各地都能吃到家乡的水果。
（1）荔枝气调保鲜研究进展 王欲翠 冯毅 吴德全 蔡金龙 向红 华南农业大学食品学院 广东 广州 510642
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