文中的香菇是在昆明禄劝遇见的，最近大概是出香菇的季节，许多农户家里都捡了很多野香菇。
和我们常见的栽培香菇比，他的肉片更薄一些，我们来了解一下香菇，这个我们常见的菌类。
“一荤一素一菇”是健康膳食的三大基石，香菇是人们重要的食用、药用菌和调味品，其香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精。
香菇中含有抗肿瘤的香菇多糖，香菇中含有大量可转变为维生素D的麦角甾醇和菌甾醇，可增强体质，预防感冒。
经常食用对预防人体因缺乏维生素D而引起的血磷、血钙代谢障碍导致的佝偻病有益，可预防人体各种黏膜及皮肤炎病。
香菇中所含的生物活性物质可预防血管硬化，降低人的血压。
香菇灰分中含有大量钾盐及其它矿质元素，被视为防止酸性食物中毒的理想食品。
从干香菇中提取香菇多糖，可将其制作成胶囊或口服液、香菇饮料、香菇大枣羹、精品盒装干香菇等。
香菇多糖作为一种新型多糖，在预防癌症、提高免疫力、预防心脑血管疾病、护肝排毒等方面有着突出的功效。
香菇柄中含有较多的膳食纤维，将香菇柄加工成香菇松，与肉松进行适当比例混合，加工成的香菇肉松美味可口。
在烤蛋糕的基础上，用香菇粉替代部分面粉，用淀粉糖浆替代部分白砂糖，制作的香菇保健蛋糕，鲜香微甜，松软可口。
以香菇粉、细糖粉、抹茶粉、发酵粉为试验原料，制做的香菇抹茶蛋糕，内部组织细腻，蜂窝均匀，入口绵软香甜。
以优质香菇作为原料，制作的香菇曲奇饼。色泽均匀，无过焦过白现象，口感酥脆，有淡淡香菇香味。
还可将香菇深度开发，制作成营养香菇酱油、香菇酸乳、香菇奶粉、香菇罐头、香菇酱、香菇肉松、香菇面条、香菇营养液等。
香菇的介绍先到这里啦，云南是蘑菇的王国，除了香菇很早就被发现，而且已经实现大规模的种植外。
云南还有非常多可以像“香菇”一样成为食用菌的野生菌等待开发。
后面的文章会给大家介绍几种云南菜市场常见的野生菌类，希望他们可以变成即安全又常见的食用菌，从山里面走到我们身边。
每次听云南当地小伙伴分享野生菌中毒的时候，即好奇又害怕。
朋友说检错菌子，野生菌中毒的时候，会感觉天旋地转，天在下面，地在上面，不停的晕和吐。
大脑神经特别虚弱，神经受到伤害的感觉，比生孩子的痛感还难熬。
还有小伙伴分享中毒的时候，会感觉眼前的人越来越大，或者越来越小，或者变成好几个。
他们说神经中毒的人，会变呆好几天，如果神经损害严重的，就一直呆了。
菌类特别难认，后面会跟着当地人，把他们的经验收集起来，介绍给大家。
捡菌子一定要当地人带，或者自己捡了之后一定要当地人检查一遍。
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参考文献
[1]王琦，张立娟，王玥玮，张弘，杨建礼.香菇柄营养成分分析及高值化利用研究[J].食品研究与开发，2019，40(15):199-203.
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