2、材料:牛肉、精盐、白糖、酱油、香辛料、白酒、咖喱粉、葱末、姜末、大茴香、曲酒、丁香、味精等。3、配方:鲜牛肉100公斤,盐2公斤,酱油6公斤,白糖7公斤,面粉3公斤,淀粉6公斤,桂皮粉0.2公斤,丁香粉0.2公斤,八角粉0.2公斤,鲜姜0.4公斤,味精0.3公斤。原料选择→切块→穿串→调味→速冻→装箱→油炸(制作成品)。1、原料选择与切块。经兽医卫生检验合格的牛肉原料进行修整、切块。原料的温度控制在6~8℃,将原料切成小片状。2、穿串。将切块后的牛肉片按要求穿在长15厘米的竹签上。3、调味。将穿好的牛肉串浸泡在调味液中或将调料袋放在牛肉串盒内。4、速冻。将牛肉串放在平盘上,置于速冻间内。冻结15分钟后,表面已经变硬,再将其翻扣在另一个平盘内,再冻结15分钟,此时牛肉串已经冻好。5、装箱。将速冻好的牛肉串先装入小盒内,再将小盒装入纸箱内,置于-18℃下进行贮藏、运输和销售。牛羊天地(网址www.niuyangtd.com、微信号niuyangtd)是牛羊产业中最有价值的公众服务平台,每日为您传递最有价值的市场分析,技术指导,新闻资讯等内容,是优质高效的传播平台。
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