这才是鸡肉最下饭的做法!做对这3步，再也不怕鸡肉又老又柴

每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！

说到鸡胸肉，很多人都会想到它是一种减肥的食材。

鸡胸肉含有的蛋白质非常丰富，而且油脂含量以及热量都是非常的低。但是很多人一说起鸡胸肉的吃法，可能第一时间就会想到水煮鸡胸肉。

小暖也试过水煮鸡胸肉，但是那个清淡的味道，实在是不能满足味蕾。不过这次，小暖找到了一种非常好吃的鸡胸肉做法，只要8分钟，不炸不煎，就能把鸡胸肉做出五星级的美味，那就是水煮鸡片。

不是小暖吹牛，吃过这碗水煮鸡片，你会真正感受到鸡肉的滑嫩，而且口感上绝对不输有名的水煮肉片。

不过，吃过鸡胸肉的人都知道，水煮鸡胸肉容易又干又柴，因此，如何让鸡胸肉保持滑嫩成为了整道菜的关键。

很多人为了让鸡肉保持滑嫩，会在鸡胸肉中加入少许嫩肉粉，虽然嫩肉粉可以让肉质的口感变得鲜美，但是食用太多嫩肉粉对身体其实有一定的伤害。

因此，大厨就用了一种方法，让鸡肉保持滑嫩，这个方法就是上浆。就像女生敷面膜一样，上浆的过程就像是给鸡肉做了一次面膜。

首先是清洁，鸡肉的表面有一层黏液，通过清水的清洁，可以除去鸡肉上的杂质。

之后就是给鸡肉补水，记得一定要加的就是盐跟凉水，在抓揉的过程中，你会感觉到鸡肉不断地在补充水分。

最后就是锁水，补充完水分之后，记得一定要加鸡蛋清，这可是起到锁水的关键作用。

经过了上述的操作之后，还可以撒上干淀粉，会达到比使用了嫩肉粉更加好的效果，并且更加的健康呢~

为了让暖粉们有更好的口感，小暖在文末还留了如何挑选跟储存鸡胸肉的方法哟~接下来的视频中还有如何快速泡发木耳的小技巧，想知道是什么吗？

戳视频↓跟着大厨一起做起来吧~

8分钟水煮鸡片

▲点我，我是视频

郝振江  暖暖大厨

四川饭店行政总厨、中国烹饪大师

食材

鸡胸肉/香菇/木耳/青蒜/芹菜/葱姜蒜/花椒

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干辣椒/郫县豆瓣酱/泡辣椒/料酒

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生抽/老抽/盐/淀粉/酱油

做法

 - 1 -

底料制作：锅中放油，下入葱姜蒜，花椒，干辣椒，2勺郫县豆瓣酱，1勺泡辣椒，大火炒香，红油出现后，放入料酒，凉水，生抽，老抽熬煮。

 - 2 -

鸡胸肉处理：鸡胸肉切片，用清水清洗肉片后，放入酱油抓匀，再加入少许凉水，盐，鸡蛋清抓匀后，放入干淀粉抓制。

 - 3 -

配料处理：木耳放入水中，再加入少许盐泡发；香菇放入水中，再放入小苏打顺时针清洗即可。

 - 4 -

翻炒：另取锅，放入白菜，青蒜，芹菜煸炒，白菜塌腌后再放入熬煮的汤汁，木耳，鸡精翻炒后捞出。

 - 5 -

煮制：开小火，将鸡肉片逐片放入汤汁中，全下锅后改用大火，大火开锅后捞出装盘。

 - 6 -

最后：锅中放油，下入辣椒，花椒，葱，彩椒，之后将食材淋到鸡肉上即可。

 最终成品 
😋😋😋

如何挑选、储存鸡胸肉？

1.质量好的鸡胸肉颜色粉红有光泽。

2.肉质紧密，有弹性，不新鲜的鸡胸肉摸起来比较软。

3.冷冻鸡胸肉前最好把表面的水擦干净，剔去筋膜

4.因为鸡胸肉水分比较多，最好两天内吃完。

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点击图片就可以看到完整视频+做法了

▲湘味小炒牛肉

▲蔬菜黄金饼