南方人爱喝汤,许多人认为老火汤煲的时间越久,营养价值越高,这是个误区。
炖汤与煲汤,道理都一样。同时,肉类煲的时间长了,脂肪大部分弥散在水中,容易引起血脂升高和肥胖。另外,有研究表明,老火汤中磷含量高,长期摄入高磷饮食对肾有害。
若说营养价值,汤中所含蛋白质并不多。牛奶的蛋白质含量约为3%(每100毫升约含3克蛋白质),而老火汤中蛋白质含量是每100毫升才几百毫克。
肥胖、高血压、糖尿病患者及高尿酸血症者等,不适宜喝老火汤,更不要天天喝汤。
糖尿病患者吃饭时或饭后喝汤,将使淀粉食物消化吸收加快,血糖容易升高。另外,糖尿病患者多伴有肥胖、高血压、高尿酸血症等,因而不提倡喝老火汤。如果确实想喝汤,可在饭前半小时喝,而且一次别喝太多。
很多人喜欢用中药煲汤,建议先煲药材,煲好前半小时,才放肉进去煲。
肉类只煲半小时,也许口味可能会比传统的老火汤略逊,但不建议单纯为追求口味而忽略健康。
在材料选择上,建议少用肥腻的筒骨,改用脂肪含量少的扇骨煮汤。许多人喜欢煲猪尾汤,其实猪皮含大量皮下脂肪,胆固醇含量也高,过于肥腻;猪脚、猪手因带着猪皮,胆固醇含量同样很高。
作者
劳干诚
广州市红十字会医院内分泌科主任医师
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