硼砂,化学名称四硼酸钠,是一种无色半透明晶体或白色结晶粉末。无臭,味咸。易溶于水、甘油,微溶于酒精。水溶液呈弱碱性,在酸性条件下可转变为硼酸。硼砂在沸水和甘油中易溶,乙醇中不溶,可部分溶于水,水溶液呈碱性。溶解度随温度升高而增大,100ml水可以溶解硼砂的最大值为:10℃,1.6g;20℃,4.9g;25℃,6.3g。微量的硼对人体是有益的,如防止骨质疏松,促进钙在人体内的代谢等,但含量高就会出现毒性,连续摄取会在体内各个脏器蓄积,轻者会食欲减退、消化不良,严重者会出现呕吐、腹泻、红斑、循环系统障碍、休克、昏迷等症状。
近年来,时有发现商贩在食品中非法添加硼砂,以增加食品的韧(弹)性、脆度、保水性及保存期,起到防腐和改良面粉的作用。含有硼砂的食品主要是牛(鱼)肉丸、成品湿面、粽子和腐竹。这些食品加了硼砂后,可以改善口感。使成品湿面和腐竹等产品色泽亮丽,韧度高久煮不糊,以此达到招徕顾客而赢利的目的。所以在食品中非法添加硼砂的现象十分普遍。
硼砂通过口服进入人体后,不易排出体外。即使是含有微量硼砂的食物,长期食用也会导致硼砂在体内不断蓄积,严重影响人体消化道酶类作用的发挥,导致有害物质不能及时排出,继而对人体的健康产生极大的危害,引起食欲减退、消化不良、抑制营养素吸收等症状。
硼砂中毒的临床症状主要表现在心脏、血管、神经、胃肠、生殖、泌尿、体温调节和皮肤等多个方面。食用含有硼砂的食品后,轻者会食欲减退、消化不良,重者会造成呕吐、腹泻、红斑、循环系统障碍、休克及昏迷等硼砂中毒症状。硼砂中毒者的病理检查可见胃、肾脏、肝脏、脑和皮肤出现非特异性病变,主要有肝脏充血、脂肪变性、肝细胞混浊肿胀;肾呈弥漫性水肿,肾小球和肾小管均有损害;脑和肺出现水肿。
砂主要检测标准是推荐性国家标准GB/ T 21918-2008。硼砂的测定方法主要有比色法、电感耦合等离子体原子发射光谱法、高效液相色谱法、荧光法及离子排斥色谱法等。采用这些方法测定硼砂,灵敏度较高,但操作较为繁琐。
最近科研人员开发出了一种试剂盒,最快5分钟就可使“硼砂”食品现原形。以萨琪玛为例:先将萨琪玛溶入水中浸泡,将浸泡液滴在姜黄试纸上;随后将试剂A滴在萨琪玛溶滴上,使两者混合均匀,用吹风机吹干;一旦试纸上出现红棕色斑,再在色斑上滴加B试剂。如果红棕色斑点变为墨绿色至蓝紫色,就说明样品中掺加了硼砂,颜色变化越深表示硼砂浓度越高。
首先,看肉的色泽:肉的表面抹了硼砂后,就会失去原有的光泽,比粉红色的瘦肉要深暗一些。如果硼砂刚抹上去,则肉的表面会有白色的粉末状物质。其次,摸肉的滑度:用手摸一摸肉面,如有滑腻感,说明肉上抹了硼砂。如果硼砂抹得多,手触时,还会有硼砂微粒粘在手上,并能嗅到微弱的碱味。最后,用试纸验色:到化工商店或药店购买一本广泛试纸,撕下一张试纸,贴到肉上。如果试纸变成蓝色,说明肉中含有硼砂。
硼砂粽子不粘粽叶,我们剥的时候觉得很滑溜。煮后的糯米如果颜色发黄并能闻到轻碱味,可能加入了硼砂。而且,放了硼砂包出来的粽子,米的颗粒度比较大。
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