南番顺是鱼米之乡，在3、4月份，珠江一带有一种鱼非常出名，叫鲥鱼，又叫三黎鱼，鲥鱼是江海洄游型鱼类，一般出现在长江、珠江流域，每年会在3、4月定时洄游产卵，随着水质、生态环境变化，近年野生鲥鱼难觅踪影，价格一路走高，成为鱼中贵族。
现在62岁的顺德老街坊深哥说，上世纪90年代初品过鲥鱼的美味，到现在一直都没见过野生的鲥鱼了。
从20世纪80年代始，长江鲥鱼的种群数量已处于濒危状态，有媒体曾报道，湘江、闽江和珠江的鲥鱼也已濒临灭绝。
鲥鱼肉质肥嫩、细软爽滑，味道鲜美，宋代文学家苏轼，有诗赞道：“尚有桃花春气在，此中风味胜鲈鱼”。同时，鲥鱼自身也好娇贵，出水即死，所以它的经济价值好高，而且品尝鲥鱼必须趁新鲜。
而鲥鱼已经被国家农业部列入濒危物种，深哥是顺德勒流第一个吃螃蟹的人，经过5年研究，他人工饲养出鲥鱼。
结合现在鲥鱼市场价，大概200元一斤，深哥这批鱼全部卖出去，价值接近1300万，瞬间成了“土豪”，不过凡事哪有这么容易，深哥话，他已经摸索了近4年，失败了无数次，亏了600万，才有今年几万斤收成。
所以说，人家交多了多少学费才换来80%的成活率，这些鲥鱼身价贵，“服侍”起来也确实够刁钻，稍微有不妥就会大量死亡，血本无归。
首先将水沉淀15天，然后再两个星期换一次水，这样的环境才适合鲥鱼生存， 而且刮风下雨，还要担心它，会不会冻，要不要盖被子。因为气温超过30度， 它就会死，气温在7度以下，它就有水霉病。
这批鲥鱼，大约到7、8月就可以出售，深哥说已经接到不少客户的订单了，主要销路是上海 浙江 南京 苏州一带，已经预订了2万斤， 未来他预计还会养殖多10万斤，可以话是全国最大的鲥鱼养殖基地。
其实，最近清明时节，长江的刀鱼也卖出天价，7800一斤，同样是濒临绝迹，刀鱼与河豚、鲥鱼并称为“长江三鲜”，好像刀鱼，野生的少之又少，而养殖技术还没成熟，市面上还没有人工繁殖的刀鱼，这几种鱼就成了鱼中“奢侈品”。
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