众口难调，买菜是个技术活！
家里要是有个嘴刁还意见多的主儿，
更是愁坏家庭“煮妇”“煮夫”。
先别管好吃不好吃，
健康才是头条！
5月12-18日是第五个全民营养周，
来听营养专家给我们讲讲
怎么买“蔬菜和水果”。
▲ 2019年全民营养周义诊咨询活动现场
为什么没有“肉”？因为这个全民营养周的主题是“合理膳食，天天蔬果，健康你我！”调查发现，很多人对蔬菜水果的摄入并不重视，大部分民众不知道应当吃什么蔬果以及怎么吃。5月16日上午，营养周义诊活动在我院门诊大堂举行，临床营养中心专家潘文松、梁桂珍、钟冕给大家的“一日三餐”出主意，对果蔬摄入的重要性进行科普。
▲ 临床营养中心主任潘文松现场讲座
临床营养中心主任潘文松表示，大部分慢性病都跟营养有关。如糖尿病，在大家的印象中患者一般是上了年纪的人，而现在10多岁的孩子也有患上糖尿病的。这些孩子的病因大多为饮食结构不合理，爱吃高热量、高脂肪的食物，爱喝糖份高的饮料，不爱吃蔬菜水果。蔬菜水果对我们来说到底有多重要？我们每天应当吃多少蔬菜水果？什么蔬菜水果最合呢？
点解要每日吃蔬果？
蔬菜水果是平衡膳食的重要组成部分。
蔬菜含有的叶绿素、叶黄素、蕃茄红素、花青素，利于机体健康，尤其是深色蔬茶富含β-胡萝卜素，更是我国居民通过膳食而摄入维生素A的主要来源。而水果里含有丰富的维生素C、钾、镁和包括纤维素、半纤维素、果胶在内的膳食纤维，人体非常需要它们。
每日蔬果买够了吗？
蔬菜
“餐餐有蔬菜”！
要保证每天吃300-500克的蔬菜，其中深绿色、红色、橘红色、紫红色的蔬菜，要占到蔬菜量的一半及以上。尤其是孕妇、哺乳期妈妈每天要吃400-500克蔬菜，满足叶酸等B族维生素需要，也补充维生素A、钾等。 对于一个三口之家来说，一般全家每天需要购买1~1.5千克新鲜蔬菜，并分配在一日三餐餐有蔬菜。中晚餐时，每餐至少有2个蔬菜的菜品。在单位食堂就餐时，选择的蔬菜也应占全部食物的一半。
要重点提醒的是：腌菜、酱菜不属于营养角度的蔬菜，尤其不能代替新鲜蔬菜。
水果
保证每天吃200-350克的水果。
（1） 13-24月龄的婴幼儿也要“吃”水果，可以将水果制作成泥，以辅食作补充。
（2）2岁以上儿童、少年、青年，要特别提醒少吃加工的果类零食，比如果脯、水果罐头、含糖饮料等。
（3）哺乳期妈妈特别要注意：水果吃得少了，会影响母乳中的维生素C含量，要格外注意每天吃水果。
这里要特别提醒的是：果汁及果汁饮料等不能代替水果！因为水果打成汁，虽然保留了大部分维生素，但丢失了有益的纤维素、抗氧化的植物多酚； 果汁制品更是含糖量高于鲜果数倍，多喝导致糖尿病与肥胖的风险大增。绝对不能喝的是果汁味的饮料，因为是用化学添加剂配制出来的，别说营养了，百害而无一利！
果蔬你都买对了吗？
平衡膳食应做到每日一个水果，餐餐有蔬菜。蔬菜、水果品种很多，不同蔬果的营养价值相差很大。只有选择多种多样的蔬菜水果，朴素搭配，才能做到食物多样，健康膳食。
蔬菜推荐
▲ 临床营养中心副主任医师钟冕
那么多的蔬菜品种，挑哪些好呢？不同蔬菜的营养各有千秋，每天至少达到3~5种，合理搭配才有利于健康。营养专家有以下推荐：
深绿色蔬菜：
菠菜、油菜、芹菜叶、空心菜、西洋菜、莴笋叶、韭菜、西兰花、茼蒿、萝卜缨、荠菜
红色、橘红菜蔬菜：
西红柿、胡萝卜、南瓜、红辣椒；
紫红色蔬菜：
红苋菜、紫甘蓝。
2
水果的营养素含量
▲ 这位女士的血糖偏高，临床营养中心梁桂珍副主任医师帮她挑出不适合她的水果。
不同的水果，营养素的含量也不一样。
（1）胡萝卜素含量较高的水果：红色或黄色水果，比如旱橘、沙棘、刺梨、芒果、柑橘、木瓜；
（2）维生素C含量较高的水果：枣类、柑橘类、浆果类，比如刺梨、鲜枣、酸枣、沙棘、草莓、橘、柑、橙、猕猴桃；
（3）钾含量较高的：鳄梨、枣、香蕉、红果、雪梨、桂圆、荔枝；
（4）含糖量较低的水果：草莓、柠檬、杨梅、桃等。
含糖量高的水果能量较高，需要控制饮食能量摄入的人最好选择含糖量较低的水果。
吃对了吗？
在蔬菜的食用方面，还是有不少误区的。最后来说说吃蔬菜的“正确打开方式”。
01
蔬菜最好当天购买当天吃，不要过长时间储存。
02
熟食蔬菜注意：
应先洗后切，不要在水中长时间浸泡。
开汤下菜：任何加热都会增加营养的损失，因此掌握适宜的温度，水开后蔬菜再下锅更能保持营养。
开汤下菜：任何加热都会增加营养的损失，因此掌握适宜的温度，水开后蔬菜再下锅更能保持营养。
急火快炒：缩短加热时间，减少营养素的损失，豆类蔬菜另当别论
炒好即食：尽快食用，避免反复加热。
03
关于生食蔬菜：
适合生吃的蔬菜，可以作为饭前饭后的“零食”和“茶点”，如西红柿、黄瓜、生菜等蔬菜可在洗净后直接食用。
04
芋头、山药、南瓜、百合、藕、菱角、荸荠等蔬菜的碳水化合物含量很高，相比其他蔬菜提供的能量较高，因此，在食用这类蔬菜时，要特别注意减少主食量。
“大家有营养方面的疑问，欢迎到营养门诊咨询。没有谁不吃东西可以活下去，没有谁乱吃东西可以身体健康的。合理的营养调理可以让身体更健康，可以起到减少用药和增加药物的功效作用。”潘文松表示，慢性病患者又或是类亚健康人群都可以到营养科进行综合调理。
采写：陈春艳
编辑：孙 凯
临床营养中心简介
佛山市第一人民医院临床营养中心始建于1953年。经过近20多年的技术发展和经验积累，临床营养中心现已掌握肠道营养支持、静脉营养支持、饮食疗法、螯合排毒疗法、中医药食疗、医学气功和运动疗法等特色治疗手段。近几年来更是运用国际上最新的整合医学理念，成功治愈各种慢性病，包括：高血压、冠心病、糖尿病、痛风、脂肪肝、慢性鼻炎、更年期潮热症、不孕症等。中心现占地面积300平方米，拥有3名副主任医师以上的营养治疗专家，百级层流静脉营养配制室和万级肠内营养配制室各一间，配备专业仪器设备有能量测定仪、体成份分析仪各一台、喂养泵27台、体重秤等，年门诊总量达到9000人次，业务量在国内三甲大医院中名列前茅。
肠道营养
充分利用胃肠道功能，解决短肠病人、肠道消化吸收功能不足、不能经口进食患者以及进食不足患者的营养问题，促进病后尤其老年患者的康复。
2
静脉营养
全面解决不能进食患者的营养问题，通过静脉途径输入人体所需的所有营养物质，保障机体的抗病和恢复。
3
饮食疗法
通过食物的合理调配，调理体质和血糖、血脂、胆固醇、尿酸、肌酐。治疗糖尿病、妊娠糖尿病、高脂血症、痛风、肥胖、脂肪肝等。
3
螯合排毒疗法
通过输液方式将螯合排毒剂EDTA输入静脉血管，有效排除体内的重金属和代谢毒素。此疗法成功治愈：冠心病、高血压、放化疗毒性反应、铅中毒等病人。
4
中医药治疗
药食同源，同时使用中药和食物配合治疗。
5
医学气功和运动疗法
针对性的脏腑强壮气功和运动可快速增强体质帮助恢复健康。
周一至周五我院均开设营养咨询及营养治疗门诊，可登陆我院官网（http://www.fshospital.org.cn）及微信服务号“佛山市第一人民医院”查询专家出诊信息。
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