蒜泥白肉
五花肉是位于猪的腹部,肥瘦间隔。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是些代表性中菜的最佳主角,如梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、卤肉饭等等。
【蒜泥白肉】
此菜是成都名菜之一,选材精挑细选,佐料香气喷鼻,热片冷吃。伴随着热气,酱油、辣椒油和大蒜混合而成的香味让人胃口大增!
材料:500克五花肉,半根黄瓜,4片香叶,2枚八角,1小段桂皮,半根大葱,1茶匙料酒,半茶匙食盐,半茶匙白糖,半个蒜头,1茶匙辣椒油
第一步:
先把五花肉用热水洗干净。
第二步:
准备汤锅一个,把五花肉放入其内,加水,水量刚好盖过肉,将佐料(四片香叶、料酒、一小段桂皮、两颗八角、四片香叶、一段大葱)放入,等水煮开,再转中火,用时半小时;
第三步:
半小时过后检查一下肉有没有熟透,用筷子戳一下看看,如果很轻松就能戳进,没有溢出血水,那就可以捞出肉块,等稍后趁热切片,记得保留刚刚煮肉的汤哦;
第四步:
把黄瓜洗干净刨成薄片;
第五步:
刨好黄瓜片以后,用刀切短它;
第六步:
把蒜剥皮后弄成蒜泥;
第七步:
用小碗装起蒜泥,放入佐料,1:2茶匙白糖、1:2茶匙盐、1茶匙辣椒油,依照个人口味可以调整辣椒油的量;
第八步:
将1汤匙煮肉的热汤和蒜泥混合,这样就可以既有肉汤的鲜味,又有蒜的香味了;
第九步:
趁着五花肉还是热的,将其切成薄片,越薄越好;
第十步:
用一片肉片包住一片黄瓜片,然后当然就是摆盘了!
浓郁鲜美的汤汁,肥美多汁的肉片,清爽的黄瓜片和肉片配合,配着蒜泥酱汁,香气扑鼻,入口即溶!
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