鱼香肉丝做不好，大厨说少了这一步，难怪“没鱼香”又难吃

鱼香肉丝是四川人民桌上的家常菜，因其咸甜酸辣兼备成为了现代人接受的味型。鱼香肉丝在点菜中常常被人误解，以为菜中有鱼，常造退单。其实这道菜中的鱼味是由 葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。大厨朋友告诉我，想做出好吃的鱼香肉丝其实很简单，注意这一点就十拿九稳了。接下来在制作过程中来透露这点。

准备食材：猪腿肉、胡萝卜、木耳；

1.猪腿肉 木耳和胡萝卜切丝备用，猪肉先用盐和淀粉腌制一会；腌制肉的时候可以准备调料，白糖、生抽、老抽、香醋、盐倒入一个碗中，老抽不要多放主要上色，醋和糖按个人喜爱加多少。

2.锅烧热下油炒肉，肉变色后，倒入少许老抽上色，这样炒出来的肉上色均匀。

3.加入木耳丝翻炒，大厨提醒：木耳大火爆炒时会喷喷炸锅，这时加入少量的盐可以减轻炸锅。

4.木耳炒软后，加入胡萝卜丝。萝卜丝炒太久，维生素容易流失。翻炒后，加入事先调好的料。大厨说，加完调料后，再加少量鱼露，能激发这道菜的鱼香味。少了这一步，鱼香肉丝难怪没鱼香又难吃。

5.希望这道菜湿一点，可以加点淀粉液调和，个人比较喜欢爽口菜。起锅的时候可以加点葱花点缀。一道大厨指点又香又脆的鱼香肉丝做好了。