不管蒸什么鱼，牢记大厨说的这个小秘诀，做出来鱼肉鲜嫩无腥味

很多人都喜欢吃鱼，而鱼的做法也有很多，可以红烧，可以清蒸，相对来说，清蒸会更加的健康一些，另外也能吃出鱼肉原本的鲜味儿，但是它除了有香鲜之外，还有腥味，所以很多人因为功力不到家，所以做出的蒸鱼有一股浓重的鱼腥味儿。后来问了一位有30年经验的大厨，他告诉我其实这是因为少加了一点它，不管做什么鱼，牢记大厨说的这个小秘诀，做出来鱼肉鲜嫩无腥味。

蒸鱼首先要进行腌制，然后上锅蒸，最后再倒入烧好的调味油，这样子一道好吃的清蒸鱼就做好了，但是在蒸的时候一定要多加一点它，这个它就是猪肉，并且是非常肥的猪肉，这一点是很多人都不知道的，因为有了它可以很好的吸收鱼肉的异味，这样子蒸好的鱼就再也没有腥味儿了，那么具体做法是什么呢？

第一步就是要先腌制。首先要把买来的鱼处理干净，把鱼鳞去掉，接着把血水给冲刷干净，这时候还不算完，还要把鱼肚子里的黑膜也刮干净，就是这些东西才让鱼有了腥味，然后把它沥干。水分没有之后就可以在鱼身上划上几刀，然后放上一些姜丝，再倒上一些料酒和白醋以及少许食盐，把它们均匀的抹在鱼身的里面和外面，腌上半个小时。

第二步，装盘。在一个大盘子里铺上葱丝，姜丝和辣椒，然后把腌好的鱼放上去，鱼肚子里也放一些葱和姜，然后在鱼身上也要放一些葱丝和姜丝，不过这还不算完，还要在我们之前划的口子上放上几片薄薄的肥猪肉，记住猪肉一定不能厚，不然的话它的吸附效果会差一些。第三步，蒸鱼。在蒸锅里倒上半锅水，然后烧沸，这时候把火调成中火，把盘子放进去蒸，记住要放进去20秒之后再盖上盖子，这样子中火蒸10到12分钟。打开盖子把肥肉扔掉，就可以把鱼盘子弄出来了。

第四步，加料。在炒锅里倒入一些生抽和酱油，然后把它加热，浇到刚刚出锅的鱼身上可以了。

不管蒸什么鱼，牢记大厨说的这个小秘诀，做出来鱼肉鲜嫩无腥味。这可是有30年经验大厨总结出来的办法，只要在蒸鱼的时候放上几片肥肉，鱼肉里面的腥味就会很快被它吸收，因为在蒸制的过程中蒸汽是往上走的，而肥肉正处于鱼肉的上方，所以味道就全部被它吸收进去了，一定要记住要切成薄片，不然的话会影响鱼肉的受热均匀性。