很多人都喜欢吃鱼,而鱼的做法也有很多,可以红烧,可以清蒸,相对来说,清蒸会更加的健康一些,另外也能吃出鱼肉原本的鲜味儿,但是它除了有香鲜之外,还有腥味,所以很多人因为功力不到家,所以做出的蒸鱼有一股浓重的鱼腥味儿。后来问了一位有30年经验的大厨,他告诉我其实这是因为少加了一点它,不管做什么鱼,牢记大厨说的这个小秘诀,做出来鱼肉鲜嫩无腥味。
蒸鱼首先要进行腌制,然后上锅蒸,最后再倒入烧好的调味油,这样子一道好吃的清蒸鱼就做好了,但是在蒸的时候一定要多加一点它,这个它就是猪肉,并且是非常肥的猪肉,这一点是很多人都不知道的,因为有了它可以很好的吸收鱼肉的异味,这样子蒸好的鱼就再也没有腥味儿了,那么具体做法是什么呢?
第一步就是要先腌制。首先要把买来的鱼处理干净,把鱼鳞去掉,接着把血水给冲刷干净,这时候还不算完,还要把鱼肚子里的黑膜也刮干净,就是这些东西才让鱼有了腥味,然后把它沥干。水分没有之后就可以在鱼身上划上几刀,然后放上一些姜丝,再倒上一些料酒和白醋以及少许食盐,把它们均匀的抹在鱼身的里面和外面,腌上半个小时。
第二步,装盘。在一个大盘子里铺上葱丝,姜丝和辣椒,然后把腌好的鱼放上去,鱼肚子里也放一些葱和姜,然后在鱼身上也要放一些葱丝和姜丝,不过这还不算完,还要在我们之前划的口子上放上几片薄薄的肥猪肉,记住猪肉一定不能厚,不然的话它的吸附效果会差一些。第三步,蒸鱼。在蒸锅里倒上半锅水,然后烧沸,这时候把火调成中火,把盘子放进去蒸,记住要放进去20秒之后再盖上盖子,这样子中火蒸10到12分钟。打开盖子把肥肉扔掉,就可以把鱼盘子弄出来了。
第四步,加料。在炒锅里倒入一些生抽和酱油,然后把它加热,浇到刚刚出锅的鱼身上可以了。
不管蒸什么鱼,牢记大厨说的这个小秘诀,做出来鱼肉鲜嫩无腥味。这可是有30年经验大厨总结出来的办法,只要在蒸鱼的时候放上几片肥肉,鱼肉里面的腥味就会很快被它吸收,因为在蒸制的过程中蒸汽是往上走的,而肥肉正处于鱼肉的上方,所以味道就全部被它吸收进去了,一定要记住要切成薄片,不然的话会影响鱼肉的受热均匀性。
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