做法:
1.先把牛肉进行腌制,给食盐,花椒,料酒,姜片,葱段进行腌制,起码3小时以上,这样既可以去腥,还可以增香入味。
2.然后洗净腌好的牛肉,进行焯水,一定要把牛肉里面的血沫全部去除掉,可以保证没有一点腥味。
3.把上诉配方装入纱布,进行泡制半小时,然后放入到鲜汤中(骨头和鸡骨熬成的)进行熬煮2小时,煮开后改小火,把辛香料的香味都熬出来(不给花椒),然后加入所以调料,然后放入牛肉,进行卤制40分钟左右即可,在冷卤6小时以上即可(就是泡制在卤水中)。
4.最后牛肉不好切的话,可以在冰箱中冰硬,然后进行切割,这样牛肉就不会碎。
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