天然酵母的养殖－－邵旋

天然酵母的养殖日记

受婆婆的影响，面食基本上都是自己做，很少从外面买。这几年又疯传增白剂、泡打粉在面食中特别是馒头中占有很大比例，它们对人体都是非常有害的，更不敢从外面买了。

一周大约蒸两次馒头，一次米饭。刚开始时，用干酵母发面蒸，倒是挺省事，但是剩下的馒头再一馏，有股子说不出来的味道，我也咨询过这个问题，她们有的就喜欢这个味道，说是酵母的味道。后来又改老面发酵，每次蒸馒头时特意剩下一小块面团，作为下次发面的引子。就是有时掌握不好酸碱中和的程度，做好的馒头有点发酸，只能靠以后慢慢摸索了。直到有一天无意中看到“爱和自由”的博客时，看到有一种酵母——天然酵母，可以自己养，期限是长期。我的天哪，还有这样的好事。于是赶紧查找资料，又仔仔细细看了‘U47艇长’和‘德州农民的热灶台’博客中关于天然酵母的养殖方法，又结合自己的使用情况，做了减量的调整，关键是对自己技术不信任，怕养不成功，浪费资源，没想到的是居然成功了！下面就说说天然酵母的养殖过程，没有过程图，只有成品图，因为现在我一直在用它，不论是馒头、发面饼、卷子、肉包，还是油条、麻花等等，凡是发面，都用到它，做出来的面食那个香呀。。。纯纯自然的麦香味道，只有用过，那才能体会到。废话少说，下面就是它的养殖方法：

1，第一天：面粉（应该是黑麦粉，我没有，就用老家自己种的麦子磨的粉）30克和常温水42克搅拌均匀，放入洗净并用热水烫过的无水无油的容器里。（我用的是乐扣乐水杯，带密封盖的那种，大约600毫升）

2，第二天：面粉30克，常温水28克，继续加入，搅拌均匀，放温下。

3，第三天：高粉60克，常温水56克，继续加入搅拌均匀放常温下。（原方中取一半，我本身就是取其一半，这样加入的料就乘以2了）这时种液有点酸味。

4，第四天：高粉60克，常温水56克和种液中的一半混合均匀，放常温下，(取出其中的另一半留作它用。)这时种液的酸味有点冲鼻。

5,第五天：这时种液已经长得快满杯子了，如果长得不是很明显，就再喂养一天，等长得快满杯子时再进行下一步。这时可以说是成功了，取出种液就可以用了。（用完之后，杯中始终保持留有种液110克。）杯中留种液110克，加110克水，高粉110克（也可用普通面粉）搅拌均匀，放室温下，等到第二天长到快满杯子时，放入冰箱冷藏即可。最长一星期用一次，用完之后，杯中再留种液110克，加常温水110克，面粉110克搅拌均匀，放常温下，等第二天长到快满杯子时，再放入冰箱冷藏，以此类推，循环使用，无期限的长期使用。

下面就是种液成功后的图片，过程图没拍。怎么样，还像那么回事吧！