贵州省盘致火腿产业开发投资有限公司
贵州省盘致火腿产业开发投资有限公司（以下简称盘致公司）是经盘州市人民政府批准，由贵州省盘州农林开发投资有限责任公司出资成立的全资国有企业，是盘州市人民政府直接领导下领头发展中国三大名腿之一——盘县火腿的重点扶植企业；集养殖、屠宰、加工、销售为一体；依托盘州市原生态生猪养殖产业，将优质肉源与生态加工有机结合，倾力打造世界优质火腿新兴品牌。
“盘县火腿”之盘致火腿
盘致火腿是在各级政府高度重视下由盘致公司重金打造的原生态优质火腿品牌，是助推获得中国地理标志保护的中国三大名腿之一——盘县火腿产业发展的新兴品牌，采用原生态“乌金猪”腿源和六百年传承工艺加工而成，富含氨基酸、维生素和多种微量元素等多种有益于健康的有机成分，不含亚硝酸盐，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等功效，是公认的健康食品。
盘致火腿色泽鲜艳、红白分明、肉质柔嫩、香味浓郁、瘦肉香咸带甜、肥肉软而不腻，以低盐和肥瘦搭配为主要特点，尤其以肥瘦比2比8的黄金比例搭配受广大食客高度评价，以蒸、炖、炒三种吃法为宜，作为烹饪辅料提鲜、润色、改良食材口感更是上品。不论是从健康生态考虑，还是食用方面来谈起，盘致火腿都是居家、馈赠、宴请的美食珍品。
盘致火腿腿源
盘致火腿采用西南地区优良品种“乌金猪”的后腿作为腿源，2012年北京地理标志评审会现场，专家一致通过盘县火腿的保护猪种为“乌金猪”。盘致火腿就选用“乌金猪”作为腿源。
“乌金猪”个体中型、且后腿发达，最宜腌制火腿。采用“乌金猪”及其杂交猪后腿腌制火腿约6千克-12千克，大小适中。
“乌金猪”属于黔中肉脂兼用型, 具有育成率高、抗寒、抗湿、耐粗饲、抗病力强、易放牧等特点，非常适合高寒山地放牧和粗放的饲养管理。正是粗放型的养殖方式，在不使用任何催长剂的情况下，“乌金猪”作为原生态肉源为优质的盘致火腿提供了原材料。
盘致火腿传承工艺
每年冬至前后开始收购新鲜猪腿，根据腿的大小形状进行修割，修成琵琶形或柳叶形，切割时做到刀路整齐，切面平滑，毛光血净；再将经冷凉并修割定形的鲜腿上盐和小锅酒等腌料腌制，然后将腌腿置于干燥、冷凉的室内反复堆码翻压，堆码翻压后进行洗晒整形，整形时将小腿校直，皮面压平，用手从腿面两侧挤压肌肉，使腿心丰满；
继而于冬季将整形后的火腿采用0.7米左右的结实干净绳子，结成猪蹄扣捆住庶骨部位上挂风干并进行不低于一年以上的发酵管理，直到火腿调出时，方能结束。
END
中国三大名火腿
六百年盘州老味道
乌蒙山系 | 古法传承 | 浓郁乡愁
—盘县火腿—
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