羊肉盖浇饭在新疆的清真餐厅一般都有，特别是清真快餐厅，几乎每家都有，中小学校的食堂更是不可少的。说起盖浇饭大多人都吃过，只是每个地方的盖浇饭搭配的食材和叫法不一样罢了。其实盖浇饭是西北地区叫法，东北叫烩饭，广东叫碟头饭，还有的地方只是叫咖喱土豆饭，咖喱鸡饭，麻婆豆腐饭，番茄蛋饭，番茄牛肉饭，以此类推这样子，其实都是菜和饭放在一个盘子里吃，菜浇在饭上，由此称作盖浇饭。
新疆的盖浇饭有它独特的特点，必须加西红柿和洋葱、辣椒等，肉类以牛羊肉为主，这是饮食习惯所致。炒的时候得多加一些西红柿来增加汤汁，另外还的加些辣椒来提味。
我做的羊肉盖浇饭是比较常见的做法，没有加过多的配菜，因为有的加些少许的毛芹菜，有的餐厅还以季节的不同，搭配不同的时令蔬菜，也许餐厅的食材比较丰富，随时可以搭配一下，不像家庭的食材那么的单调，吃什么就是什么，没有过多的食材在那备用。
主料：羊肉100克、热米饭200克辅料：植物油20克、盐6克、洋葱30克、青辣椒1个、西红柿1个、味级鲜2克、胡椒粉1克、鸡精1克、水淀粉5克
做法：1、把洋葱切丝，青辣椒洗净切丝，西红柿洗净小块，羊肉切片，用味级鲜、淀粉、胡椒粉拌均匀，再加香油拌均匀腌制3分钟左右
2 、热锅凉油，油热8 成，下羊肉片翻炒变色捞起，在热锅凉油，下洋葱翻炒出香味，下西红柿块翻炒出水分，加羊肉翻炒均匀，加味级鲜、盐翻炒均匀
3、加青辣椒翻炒均匀，加胡椒粉、鸡精翻炒均匀，再加水淀粉翻炒煮开，把炒好的羊肉菜和汤汁倒在热米饭上面即可
小贴士
西红柿可以多加一些，毕竟是盖饭，这样汤汁多拌饭好吃配菜可以加些新疆的毛芹菜，味道不错
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