传统回锅肉做法，肥而不腻的秘诀，绝对是餐桌上最下饭的一道菜

现在想起来，大学四年，每年稳定增重10斤肉，和这道菜真是千丝万缕的关系。每次走到食堂三楼小餐厅，来份回锅肉盖饭，这不是重点，重点是每次都得多加二两米饭。肥而不腻，那是真下饭啊。

所谓回锅肉，再是做法上将肉再次烹调。是一道传统的川菜，提到川菜必有回锅肉，它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜的首选。

材料：

猪后臀肉、青红椒、青蒜、郫县豆瓣酱、豆豉、白糖、鸡精、食用油

步骤：

、1、原料如图所示，选五花肉或煮后臀肉400g,青红椒、青蒜、豆豉、郫县豆瓣酱；肉冷水下锅，大火烧开后煮至用筷子能戳透，捞出待肉凉后切成薄片备用，尽量薄一点；

2、起油锅，放入切好的肉片煸炒，待肉片出油微微卷起的时候，下入郫县豆瓣酱翻炒均匀；再放入切碎的豆豉炒出香味，放入青红椒炒制断生；

3、最后，放入青蒜段炒出香味，出锅前加少许糖、鸡精调味，即可出锅。

注意：

1、肉选肥一点没关系，做出来绝对不腻，另外肉片要切薄一点，才能卷起来；

2、加入配料要按步骤顺序来，另外郫县豆瓣酱和豆豉都是咸味，口味重的可加少许盐即可。

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