近日，由美团点评到家事业群孵化的“菜大全”项目悄然上线，在北京上海武汉试点开始试运营。
“菜大全”是美团继年初“美团买菜”后的第二个生鲜项目。这个布局动作也意味着，美团点评正在用自己的方式探索和搅局生鲜到家赛道。
“美团买菜”更偏向自营前置仓业务，对标“盒马”；而“菜大全”是菜场生态的代运营，也就说整合一个菜场中各个小贩们的菜品，做好品控、打包，再辅以独立品牌形象，入驻进外卖平台上，有点类似“京东到家”。用户只需在手机下单，即可坐等来自周边菜市场的新鲜食材配送上门。
简单来说，菜大全就是把菜场线上化，用互联网的玩法来弥补菜场摊贩不懂的运营问题。
从美团的战略打法层面来分析，去年下半年开始，美团点评开始聚焦“food”主赛道，而“菜大全”所属的美团闪购项目板块，去年业绩增长最突出的就是菜场品类，年对年增长超过200%。也就说生鲜市场体量非常大，且增长空间也非常大。
在美团今年二季度财报会上，美团创始人王兴还专门提及“美团买菜”业务称“初显成效。比起“美团买菜”采取的前置仓做法，菜大全显然投入更低，也没有供应链压力，毛利相对更薄，但有规模潜力。
美团在布局到家业务上拥有配送人员的天然优势，也决定了它不能错过生鲜，这依然是美团熟悉且擅长的高频、刚需场景。可以说，是非常接近美团点评主赛道的一项业务。
不过，“菜大全”的模式并不新鲜，目前该模式下规模较大的玩家是菜老包、菜公社，这两家也同时入驻了美团和饿了么。
大趋势来看，菜场零售的传统渠道会持续下降，现代渠道的赋能一定会稳步上升，最核心的原因是传统菜市场的低效，以及人才的流失，正在让这个辛苦的行业供给失衡。
那么，成功绕开超市，只做菜场的菜大全，未来还将遇到哪些挑战，除了货品的标准化困难、品控问题、菜场的管理、价格调控问题之外，核心问题还是在于受众人群、履约和运营，
以受众人群为例，盒马的受众更偏向已经习惯互联网购物习惯的年轻人，或者说，现在的年轻人还有多少是有逛菜场的习惯？如果线下习惯都没有，如何教育他们培养他们的线上菜场感觉，这可能需要一定的时间成本。而真正关注菜场的老年人，被教育用手机买菜几乎是很难实现。
其次，整个生鲜市场采用的还是人工配送，其实本质上还是外卖市场。如何找到定量配送人员是一个问题，成本结构也会发生大的变化。
最后，从现在菜大全反馈的数据来看，相比美团买菜偏向生鲜、水产品，菜大全更偏向绿叶菜，也就说，菜大全的客单平均价应该是远低于美团买菜的，那么，一旦补贴消失，用户是否还会为买了五块钱的青菜而支付五块的运费呢？价格硬伤也将是菜大全未来绕不去的难题。
互联网江湖瞬息万变，局中自有玄机。
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