喝茶是一个动作,而品茶却是一门学问。虽然说品茶的时候也是在喝茶,但是对于经验丰富的茶友来说,品茶的学问可不是那么简单,里面门道多着呢! 对于刚刚接触品茶的朋友们来说,品茶就显得有点深奥了。
▲万佛朝圣圆钵(黑)丨69901丨陈叶琦
一般来说,在品茶时需要关注的是干茶、汤色、香气、滋味、叶底5个因素,尤其是初学者得好好看看这些术语,喝茶的时候参考一下,慢慢提高自己的品茶水平。
1
干 茶
主要关注干茶的外形、色泽、匀整度等。
▲万佛朝圣圆钵(黑)丨69901丨陈叶琦
油润:干茶色泽鲜活,光泽好。
枯暗:色泽枯燥,无光泽。
调匀:叶色均匀一致。
花杂:叶色不一,形状不一。
紧实:松紧适中,身骨较重实。
松条:卷紧度较差。
▲万佛朝圣圆钵(黑)丨69901丨陈叶琦
2
汤 色
主要关注茶汤的颜色、亮度和清澈程度等。
▲万佛朝圣圆钵(黑)丨69901丨陈叶琦
深:茶汤颜色深。
浅:茶汤色浅似水。
暗:不透亮,此术语也适用于叶底。
清澈:清净、透明、光亮、无沉淀物。
鲜明:新鲜明亮,此术语也适用于叶底。
明亮:茶汤清净透明。
混浊:茶汤中有大量悬浮物,透明度差。
▲万佛朝圣圆钵(黑)丨69901丨陈叶琦
3
香 气
主要关注香气的纯度、高低、类型、持久度等。
▲七彩曜变盏丨79782丨黄文勇
低:低微,但无粗气。
高香:茶香高而持久。
纯正:茶香不高不低,纯净正常。
钝浊:滞钝不爽。
闷气:沉闷不爽。
粗气:粗老叶的气息。
青气:带有青草或青叶气息。
高火:微带烤黄的锅巴或焦糖香气。
陈气:茶叶陈化的气息。
▲七彩曜变盏丨79782丨黄文勇
4
滋 味
主要关注滋味的纯度、鲜度、苦涩感、是否回甘等。
▲七彩曜变盏丨79782丨黄文勇
粗:粗糙滞钝。
苦:入口即有苦味,后味更苦。
涩:茶汤入口后,有麻嘴厚舌的感觉。
回甘:回味较佳,略有甜感。
浓厚:茶汤味厚,刺激性强。
醇厚:爽适甘厚,有刺激性。
浓醇:浓爽适口,回味甘醇,刺激性比浓厚弱而比醇厚强。
醇正:清爽正常,略带甜。
▲七彩曜变盏丨79782丨黄文勇
醇和:醇而平和,带甜,刺激性比醇正弱而比平和强。
平和:茶味正常,刺激性弱。
淡薄:入口稍有茶味,以后就淡而无味。
青涩:涩而带有生青味。
熟味:茶汤入口不爽,带有蒸熟或闷熟味。
陈味:陈变的滋味。
高火味:高火气的茶叶,在尝味时也有火气味。
老火味:近似带焦的味感。
▲七彩曜变盏丨79782丨黄文勇
5
叶 底
主要关注茶叶的嫩度、色泽、匀度、舒展程度等。
▲七彩曜变盏丨79782丨黄文勇
匀:老嫩、大小、厚薄、整碎或色泽等均匀一致。
杂:老嫩、大小、厚薄、整碎或色泽等不一致。
细嫩:芽头多,叶子细小嫩软。
柔嫩:嫩而柔软。
柔软:手按如绵,按后伏贴盘底。
嫩匀:芽叶匀齐一致,嫩而柔软。
肥厚:芽头肥壮,叶肉肥厚,叶脉不露。
▲曜变束口盏丨77709丨吴周福
开展:叶张展开,叶质柔软。
摊张:老叶摊开。
粗老:叶质粗梗,叶脉显露。
瘦薄:芽头瘦小,叶张单薄少肉。
薄硬:叶质老瘦薄较硬。
破碎:断碎、破碎叶片多。
鲜亮:鲜艳明亮。
暗杂:叶色暗沉、老嫩不一。
▲曜变束口盏丨77709丨吴周福
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