小吃配方 (微信号:XiaoChiPF)
这款蛋糕,不得不说,真的是好吃得天怒人怨。烤好端出来,一股巧克力热香,小勺子一挖,巧克力热浆涌出,忍不住一口接一口,啥热量啥减肥,一边待着去吧!
今天推荐的做法,有烤箱版有微波炉版,大家随意随意。
2.黄油(125g):选择无盐的黄油,掰小块备用。
3.鸡蛋:2颗全蛋+加2个蛋黄。
4.低筋面粉(65g)
5.调味料:白砂糖(50g)、盐(1g)、朗姆酒(15g)这个酒可放可不放,放了会有酒心巧克力的感觉,好吃,但是菜菜这次没放,因为没有买。
有人说装巧克力的碗一定要确保是无水的,否则巧克力与水会剧烈变质,结块,就不能形成液体。
但是菜菜这次做的时候犯了个大错,把碗放进去的时候错估了锅里的水量,导致一放进去,锅里的水就淹进碗里。当时咯噔一下,完了完了,这下又要浪费钱了。后来死马当活马医,索性把碗里的水倒掉,继续融化,后来证明其实影响不大,下图水里面黄黄的就是漏出的黄油。
3.把全蛋和蛋黄全部敲进蛋盆里面,用打蛋器打散均匀。
4.等蛋液出现密密的泡沫的时候,把细砂糖和盐倒进蛋液里面,搅打到砂糖融化。
5.然后确认一下巧克力的温度,只要不烫手就可以和鸡蛋混合,(如果夏天的时候太热,那就稍微再放一会,不可以放入冰箱,因为黄油和巧克力都会凝固的,只能室温冷却。),再把巧克力糊倒入鸡蛋里面混匀。如果要放朗姆酒,就在这步里也倒进去混合一下。
6.然后把面粉过筛加进去,用刮刀搅拌均匀。不要过度搅拌,过度搅拌面糊会很浓稠,面粉起筋。
7.把面糊倒入纸杯中,8分满就好。
8.将纸杯放入冰箱冷藏半小时。
9.烤箱220度预热好,放进纸杯220度烤8分钟就好啦。(不同的烤箱有温度差异,第一次烤建议盯着看一看,表面鼓起来就是好了。因为内里是流动的,所以拿出来冷了会回缩一点点)
微波炉版
2.朗姆酒依照自己的喜好添加,也可以不加。
3.可以先把蛋糕糊放到冰箱冷藏后再分到纸杯。
4.做好的蛋糕冷藏后吃也不错。就是内心不会太流动。会更像巧克力酱一些~
5.可能出现的问题:
a 没有流心:是否模具太小了,巧克力流心的原理是不把蛋糕烤熟透,从而形成流心,但表面一层必须烤熟透,这样才会有一层壳包裹住里面的流心,如果你的模具太小,打个比方:我们做冰块,用一个5cm的冰格和用一个直径20cm一起装水进去冰箱里面冷冻结冰,我只需要外面一层冰壳,那两个都同时结冰可以拿出来,而里面又还有水,谁的液体会多一点呢?所以模具不能太小。
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