1.鲫鱼打理干净后擦干水分，用刀在鲫鱼两面划几刀；
2.杭椒和小红椒切小粒，准备花椒、葱花、姜末、蒜末；
3.锅中倒入稍多点的油，再放点盐（可起到防溅作用），大火将油烧热后放入鲫鱼，转中小火煎炸；
4.炸至鲫鱼两面焦黄，看上去很酥脆的样子，即可捞出；
5.倒出多余的油，留下适量油，将花椒煸香后捞出不要；
6.下姜末、蒜末、葱花、杭椒和红椒粒，小火煸炒出香味；
7.将炸好的鲫鱼下入锅中，倒入少量水焖2分钟即可；
8.放入料酒和豆豉辣酱（也可以用老干妈）炒制片刻，然后放入鲜酱油和糖煸炒一会；
9.出锅后撒点熟白芝麻，开吃！
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