【泰式红咖喱（经典款）（含红咖喱酱做法）的做法】泰式红咖喱（经典款）（含红咖喱酱做法）怎么做

用料  

• 绿皮南瓜 2杯
• 椰奶 1 1/2杯
• 红咖喱酱（做法见下） 4-6汤匙
• 鸡腿，去骨，去皮，切块 500克
• 鸡汤 1杯
• 鱼露 2汤匙
• 棕榈糖 2-3汤匙
• 罗勒 1杯
• 甜红椒切条（可选）
• 红咖喱酱：
• 干红辣椒（从中切开，倒出籽） 7-15个
• 新鲜香茅（去壳，切片） 3汤匙
• 新鲜高良姜（切碎） 1汤匙
• 香菜根（切碎） 2根
• 青柠檬皮屑 1茶匙
• 白胡椒粒 1/4茶匙
• 粗盐 1茶匙
• 蒜粒 3汤匙
• 小红葱头 1/4杯
• 泰式虾膏 1茶匙

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做法  

• 1

  红咖喱酱：把处理好的干红辣椒倒入研磨机，磨碎。

• 2
  

  青柠檬皮切碎

• 3
  

  蒜捣里加入切好的香茅、高良姜、香菜根、青柠檬皮屑、白胡椒粒、粗盐，完全研磨。

• 4
  

  再加入研磨好的辣椒碎、蒜粒、小红葱头碎

• 5
  

  充分捣成酱

• 6

  最后加入虾膏搅拌均匀即可。

• 7
  

  将绿皮南瓜去瓤，刮去老皮，切块备用。

• 8
  

  锅内倒入1/2杯椰奶煮沸

• 9
  

  加入咖喱酱，搅拌均匀，转小火，煮至粘稠，而且可以看见油。

• 10
  

  加入鸡腿肉，翻炒均匀。

• 11
  

  倒入1杯椰奶、鱼露、棕榈糖和1杯鸡汤，继续搅拌。（根据个人口味增添椰奶）

• 12
  

  约8分钟后，加入南瓜块，搅拌均匀后，煮6-8分钟（不要把南瓜煮过熟，要不就成南瓜酱了）。等南瓜可以轻易插进去，就可以关火。

• 13
  

  关火后加入罗勒叶，搅拌均匀。

• 14
  

  加入甜红椒条，搅拌均匀即可。