红咖喱酱:把处理好的干红辣椒倒入研磨机,磨碎。
青柠檬皮切碎
蒜捣里加入切好的香茅、高良姜、香菜根、青柠檬皮屑、白胡椒粒、粗盐,完全研磨。
再加入研磨好的辣椒碎、蒜粒、小红葱头碎
充分捣成酱
最后加入虾膏搅拌均匀即可。
将绿皮南瓜去瓤,刮去老皮,切块备用。
锅内倒入1/2杯椰奶煮沸
加入咖喱酱,搅拌均匀,转小火,煮至粘稠,而且可以看见油。
加入鸡腿肉,翻炒均匀。
倒入1杯椰奶、鱼露、棕榈糖和1杯鸡汤,继续搅拌。(根据个人口味增添椰奶)
约8分钟后,加入南瓜块,搅拌均匀后,煮6-8分钟(不要把南瓜煮过熟,要不就成南瓜酱了)。等南瓜可以轻易插进去,就可以关火。
关火后加入罗勒叶,搅拌均匀。
加入甜红椒条,搅拌均匀即可。
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