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长者的味觉不敏感，吃东西常感觉缺少滋味，为长者准备饮食，要注意色、香、味俱全，长者可以增加长者的食欲。
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味觉不敏感的长者吃东西时容易觉得索然无味，喜欢多加盐或者其他的调味料，这样很容易吃进过量的钠，埋下高血压的隐患。
可以多利用一些具有浓烈味道的蔬菜，例如香菜、香菇、洋葱，用来炒蛋或是煮汤、煮粥。利用白醋、水果醋、柠檬汁、橙汁或是菠萝等各种果酸味，也可以变化食物的味道。一些中药材，尤其像气味浓厚的当归、肉桂、五香、八角或者香甜的枸杞、红枣等取代盐或酱油，丰富的味道有助勾起长者的食欲。
辛辣香料能引起食欲，但是长者吃多了这类食物，容易造成体内水分、电解质不平衡，出现口干舌燥、火气大、睡不好等症状，所以少吃为宜。
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蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水是人体必需的6大营养素，这些营养素存在于各种食物之中。为平衡营养，提高长者的免疫力，建议各种食物都要吃一点，每天的主副食品要保持在10种以上。
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上了年纪之后，人的代谢以分解代谢为主，需要较多的蛋白质来补充机体组织蛋白的消耗。因此，长者的饮食中，应有适量禽蛋、鸡肉、鱼肉、牛羊肉、瘦猪肉、豆制品和乳制品，这些食物所含蛋白均为优质蛋白，营养丰富，容易消化。
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新鲜的蔬菜不仅含有丰富的维生素和矿物质，还含有较多的纤维素，对保护心血管、防止便秘和预防癌症都有重要的作用。长者每天蔬菜的摄入量应不少于250克。
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水果含水量多，热量少，含有丰富的矿物质和维生素，这些营养成分对于维持体液的酸碱平衡有很大的作用。另外，水果中除了含有纤维素外，还富含果酸，果酸能使消化液增加，有助消化。但是，很多人不知道，吃水果应该在饭后1小时或者两餐之间食用，并且要适量，因为饭后立即吃水果或者吃得太多，水果中的鞣酸会影响食物中蛋白质的吸收，引起消化功能紊乱。
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随着年龄增长，长者的牙齿开始松动脱落，咀嚼无力，胃肠蠕动减弱，消化液和消化酶分泌量减少，使消化功能降低。所以，应该为长者准备富有营养而松软的饭菜，便于他们咀嚼、吞咽、消化和吸收。
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长者对寒冷的抵抗力差，如果进食冷饭菜会引起胃壁血管收缩，减少胃的血液供应，影响消化，另外，冷的食物使胃肠道痉挛，因而容易发生腹痛、呕吐、腹泻等问题。因此，为长者准备餐饮应该注意保温，一般控制在42℃左右。
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随着年龄的增长，长者的吞咽能力也有所下降，所以，在协助长者进餐或者喂食时，养老护理员须有耐心，待长者完全咽下再喂下一口，切不可过急，也不能催促，以免发生呛咳、误吸甚至噎食。
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每日，长者必须保证摄入充足的液体量，一般每天喝1000-1500ml温开水为宜，除水以外，清汤、果汁也是补充液体很好的选择。要注意的时，对于有心脏病和肾脏疾病的长者，应该遵从医生的建议，适当控制水分的摄入，不然会增加心脏和肾脏的负担，对健康不利。
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