鱼肚又名
鱼胶,系用大
黄花鱼、
鳌鱼、毛常鱼、鲵鱼等鱼类的鳔(
鱼腹中沉浮器官)经脱水而成。因以广东产的最好,故通称为“广肚”。
鱼肚水发的具体方法:
1.先将鱼肚放入
温水中浸泡8~10小时;
2.然后捞入
开水锅中用微火煮两小时;
3.
起锅离火,闷至锅
内水凉后,再将水烧开,锅离火再闷至水凉,如此反复多次,直至能用
手指掐透鱼肚为止;
4.用温水将鱼肚上的
黏液洗净,再放入
清水中漂洗,至鱼肚发亮.有弹性时即可。
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